Готуємо страви із сої

Соєве молоко

Інгредієнти:
- соєві боби - 800 г;
- вода для замочування - 8 склянок;
- вода для приготування молока - 8 склянок.

Даний рецепт розрахований на отримання 1 літра готового соєвого молока. Якщо вам потрібно менша або більша кількість, зменшуйте або збільшуйте інгредієнти у відповідних пропорціях.

Соєві боби промийте і замочіть у воді на 10-12 годин (це правило обов'язково для всіх рецептів). Потім воду злийте, боби промийте, покладіть їх у каструлю і залийте свіжою водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і тут же зніміть з плити. Воду відцідити через ситечко в чистий посуд. Відварену сою подрібніть в блендері, або пропустіть через м'ясорубку за допомогою самої дрібної решітки (краще повторити цю процедуру 2-3 рази). Якщо ви використовуєте блендер, то в подрібнену сою поступово додайте відціджену раніше воду, поки не приєднаєте всю. Якщо ж ви пропустили сою через м'ясорубку, то додавайте воду в вийшло пюре також поступово при постійному помішуванні. Далі відіжміть масу через марлю. Для цього спорудити з марлі двошарову серветку, помістіть її в каструлю або миску, вилийте в неї соєве рідке пюре, зв'яжіть куточки серветки і повісьте на гачок над каструлею (в неї буде стікати готове соєве молоко).

Соєве молоко ви можете зберігати в холодильнику, як звичайне коров'яче молоко, але перед цим обов'язково прокип'ятіть його і остудіть при кімнатній температурі.

Сир тофу

- соєве молоко - 1 л;
- лимон - 1 шт.

Вичавіть сік з одного лимона, влийте його в каструлю з соєвим молоком і закрийте кришкою. Почекайте 15-20 хвилин, щоб молоко створожітся (згорнулося). Тим часом візьміть друшляк і застеліть його марлею, складеною вдвічі. Потім шумівкою дістаньте з каструлі соєві пластівці і викладіть їх в друшляк. Прикрийте зверху кінцями марлі, покладіть вантаж і залиште на годину-півтори. Через покладений час приберіть вантаж, обережно, щоб не розламати, дістаньте сир разом з марлею з друшляка і перекладіть в посуд, наповнену свіжою холодною (бажано крижаною) водою. Через годину сир тофу буде готовий. Можете зберігати його в ємності з холодною водою в холодильнику протягом тижня.

Орехово-соєва паста

- сир тофу - 300 г;
- горіхи волоські очищені - 200 г;
- сметана - 100 г;
- цукровий пісок - 50 г;
- ванілін, кориця на смак.

Готувати пасту дуже просто. Подрібніть горіхи в ступці. У блендері змішайте сир тофу, подрібнені горіхи, сметану, цукровий пісок і спеції. Робіть з пастою бутерброди і подавайте до чаю. Якщо все відразу не використовували, перекладіть в скляну банку і зберігайте в холодильнику не більше 3-х днів.

Салат з пророщеної сої

Інгредієнти:
- соєві боби - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- масло рослинне - 1-2 ст.л .;
- сир тофу - 50-100 г;
- часник - 1 зубчик;
- кунжут - 1 ч.л .;
- соус соєвий - 1 ст.л ..

Проростете соєві боби. Для цього промийте їх і замочіть на 6-8 годин. Потім викладіть в ємність з отвором в денці (можете використовувати новий квітковий глиняний горщик або друшляк) і закрийте чистою тканиною, щоб не потрапляло пряме світло. Поливайте боби злегка теплою водою: влітку 3 рази, а взимку 2 рази протягом дня. Якщо ємність поставити в тепле місце (ближче до батареї, печі, плиті), вони проростуть швидше. При кімнатній температурі соя проростає приблизно за 2 тижні в холодну пору року, за 4-5 днів - у тепле.

Готовими до вживання вважаються паростки, які досягли довжини 5 см. Для салату беріть тільки паростки, самі боби в їжу вже не годяться.

Наріжте цибулю кільцями, обсмажте на олії до золотистого кольору і дайте охолонути. Потім приєднаєте до цибулі паростки сої, часник, пропущений через землянку, кунжут і перемішайте. Полийте все соєвим соусом, подавайте на стіл як корисну холодну закуску.

Якщо ви хочете і соєвий соус приготувати самі, майте на увазі, що зробити це в домашніх умовах досить важко, тому вам знадобиться грибок Кодзі (закваска), який чи ви знайдете в російських магазинах. Та й сам процес ферментирование, бродіння, як і подальше виробництва соусу в китайських традиціях, відбувається дуже довго. Існує варіант приготування соєвого соусу «по-російськи». Візьміть 100 г соєвих бобів, 2 ст.л. рисового бульйону, 1 ст.л. борошна і 2 ст.л. вершкового масла. Сою вимочіть, відваріть до готовності і подрібніть в блендері. Додайте бульйон, масло, борошно і дрібку солі. Перемішайте, поставте на середній вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Російський аналог соєвого соусу готовий, можете поливати їм салат.