Аперитив і діжестів

Що таке аперитив

Аперитивом прийнято називати напій (як правило, алкогольний), який вживають перед їжею для посилення апетиту, а також втамування спраги. Аперитиви виконують безліч функцій: стимулюють виділення шлункового соку, тим самим збуджуючи апетит, допомагають дочекатися, поки принесуть страви, налаштовують на потрібний лад. Як аперитив може бути використаний сік, вино, шампанське і будь-який інший алкогольний напій.

Аперитиви класифікують наступним чином:
- одинарні,
- комбіновані,
- змішані.

Одинарні, як видно з назви, складаються з одного напою, будь то один вид соку або один сорт вина. Комбіновані включають в себе кілька різних напоїв на вибір відвідувачів, які подають одночасно. Нарешті, змішані аперитиви - це комбінації різних напоїв.

Аперитиви подають на загальному підносі, зазвичай накритому серветкою.

При виборі аперитивів необхідно дотримуватися ряду правил. В першу чергу, алкоголь ні в якому разі не повинен викликати у гостей відчуття сп'яніння, але лише розохочує і пробуджувати почуття голоду. Неодмінно потрібно враховувати поєднання страв і напоїв (біле вино - до риби, червоне - до м'яса і т.п.). Нарешті, як аперитив ніколи не використовують гарячі або солодкі напої.

Що таке діжестів

Діжестів - збірна назва для напоїв, що подаються в кінці їжі і сприяють травленню. Якщо це алкоголь, то він повинен бути міцніше аперитиву. Деякі фахівці зараховують до Діжестіви чай і каву. Найчастіше Діжестіви служать кріплені вина (портвейн, херес, коньяк), бренді, віскі і лікери. Головне правило - напій, що подається після їжі повинен володіти більш яскравим смаком і ароматом і більшої фортецею.

Якщо в якості аперитиву прийнято подавати світлі напої, то діжестівом зазвичай служать темні.

Діжестів всенепременно повинен поєднуватися з напоями, які вживалися під час трапези. Наприклад, якщо вечері супроводжувало червоне вино, то після його закінчення логічніше подати портвейн або граппу, ніж горілку або віскі.

Фаворитами серед діжестівов є всілякі лікери. Завдяки пряним травам і містяться в них дубильних речовин, вони відмінно справляються із завданням поліпшення травлення і підвищують настрій. Пам'ятайте, що діжестіви слід пити в строго обмежених кількостях: не більше 50 г віскі, не більше 25 г біттера.