Що подають до вина

Основні правила підбору вин

Перший принцип свідчить: до простого страви підійде просте вино. Наприклад, для стейка без додаткових добавок ідеальним супровід буде просте червоне сухе або напівсухе вино невеликої витримки. Для більш складних страв із суперечливим смаком і великою кількістю спецій потрібні і більш яскраві вина.

В хорошому ресторані для підбору вина зверніться до сомельє - він підкаже вам ідеальне рішення, виходячи із запасів в погребі закладу.

Намагайтеся підбирати до страв місцевої кухні місцеве ж вино. Винятки можуть існувати, наприклад, в тому випадку, якщо виноробства в конкретному регіоні взагалі немає, але якщо вина виробляються, вони часто стають кращим доповненням до місцевих страв.

Враховуйте також час подачі кожного вина під час трапези. Рекомендується починати з простішого, але якісного напою. Найкраще вино прибережіть для головної страви. До сиру або десерту у вас з'являється можливість маневру - можна завершити обід більш простим вином або ж змінити тип напою. Наприклад, якщо до закусок і гарячої страви ви подавали червоні вина, завершіть обід рожевим або білим.

Врахуйте, що подібні рекомендації носять умовний характер. Ви можете орієнтуватися на свій смак і уподобання, так як дегустація вин - це дуже суб'єктивна сфера.

Специфіка окремих сортів вина

Уважніше всього слід ставитися до подачі солодких вин, наприклад, сотерну. Вони поєднуються не з усіма продуктами. Солодкі вина добре розкриють свій смак з блюдами з насиченим смаком або великою кількістю спецій, наприклад, з м'ясом під соусом каррі, з баранячим жарким з травами. Також солодкі вина гарні в поєднанні з паштетами, наприклад з фуа-гра. У той же час не варто подавати солодке вино до десертів з великою кількістю цукру. Для десерту з кремом або солодкими фруктами ідеальним доповненням може бути шампанське брют.

Сири найкраще поєднують з білими винами. Особливо це стосується козячого сиру і молодого м'якого сиру з пліснявою - камамберу і брі. З французьких напоїв ці страви ідеально доповнить келих вина St-Emilion.

Існує думка, що до м'яса більше підходить червоне, а до риби - біле вино. Це не завжди відповідає дійсності. Свинина буде відмінно поєднуватися з білим Chablis, а до деяких сортів риби підійдуть і вельми яскраві та насичені червоні іспанські вина.

У рідкісних випадках вино слід подавати не зі стравою, а окремо від їжі. Це відноситься до найбільш дорогим колекційним напоям, а також до вин більш ніж двадцятирічної витримки. Однак і особливе задоволення від цих вин зможе отримати, швидше за все, тільки професіонал.