Мистецтво приготування коньяку

Лоза вимагає постійного догляду і дає урожай лише на четвертий рік після посадки. У наслідку, з 1 кг ягід виходить не більше 50 г коньяку. Збір винограду зазвичай проходить з серпня по жовтень. Перший етап його обробки - отримання сусла. Виноград потрапляє в цех початковій переробки через бункер, за допомогою гвинтового конвеєра подається на відцентрові стежки, силою обертання відкидається на сітку і дробиться (гілочки від винограду відсіваються, як непотрібні). За допомогою насоса подрібнене маса разом з соком подається в окрему ємність - стекатель. Сік стікає в суслосборнік, а мезга (суміш з кісточок і розчавлених ягід) стікає під прес і потрапляє в інший суслосборнік (для виробництва горілки).

Сусло має перебродити. Тому його по трубопроводу направляють у величезні бродильні ємності, під відкритим небом. Воно бродить до тих пір, поки виноградний цукор не розпадеться на вуглекислий газ і спирт. Перебродивши, воно надходить в проміжний цех зберігання, накопичуючись в ньому (виходить з'єднання вин з різних партій).

Потім настає вирішальний етап виробництва коньяку: подвійна перегонка молодого вина у виноградний спирт (винокуріння).
Виноматеріал надходить в перегінний куб, зроблений з міді. Він заповнюється на 80%, що становить 5 тонн вина. Мідь забезпечує рівномірний прогрів вмісту куба і служить каталізатором складних хім. реакцій у вині, не змінюючи його смаку та аромату. Усередині куба знаходиться змійовик, який подає пар t = 120 град. Вино закипає і починає випаровуватися, при цьому спирт (t кипіння = 79 град.) Випаровується значно швидше інших складових. Пари спирту надходять в куполоподібний ковпак, а потім у трубу, де конденсуються під впливом холоду. Фортеця отриманого спирту-сирцю = 25-30 град.

Потім спирт переганяють ще раз, доводячи до фортеці 70 град. Розливають у бочки і відправляють на витримку.




У дубових бочках зазвичай витримуються спирти, з яких створюються багаторічні марочні коньяки складних типажів.
Ординарні коньяки віком до 6 років виготовляються з сортів, які набирають чинності у великих емальованих цистернах. Але так як без дерева коньяк не народжується, в цистерни укладаються дубові клепки.

Коли спирт пройшов витримку, він вступає до купажний цех. У ємності 260000 л змішуються спирти різних партій. Також додається очищена вода і трохи цукрового сиропу. Потім коньяк фільтрується і відправляється в емальовані цистерни, де насичується смаком.