ЯК приготувати сусло для домашнього квасу :: Напої

Газовану підсолоджену водичку в пластиковій пляшці не порівняти з домашнім квасом. Цей стародавній напій не лише втамовує спрагу, але і насичує організм корисними речовинами. Головний секрет приготування хорошого квасу - в якісному суслі, що можна зробити самостійно.

Для хорошого сусла солод варто проростити будинку з зерен пшениці або жита

Все за правилами

Дуже багато господинь надходять просто - купують в магазині готову суху суміш для квасу, або сусло в банках, або навіть набори, з якими залишається змішати вміст пакетиків з теплою водою і дати настоятися.

Справжній домашній квас вимагає іншого підходу. Можна навіть сказати, поваги, бо повозитися з суслом для нього потрібно чимало часу. Насамперед, потрібно зерно - жито, ячмінь або пшениця. Купувати треба не те, що пропонують для годування птахів, а упаковки з позначкою «для пророщування». Зерна ретельно промивають теплою водою і замочують у прохолодною. При цьому мало просто залишити мисочку у світлому нежаркому місці - воду необхідно міняти на свіжу два-три рази на день. Через добу-інші проклюнутся паростки. Як тільки це сталося, зерна поміщають між двома шарами марлі на підносі, піддоні, деку - будь неглибокій ємності. Верхній шар тканини регулярно змочують водою, а зерна ворушать. Рекомендована температура - 10-18оС. Протягом тижня паростки зрівняються в довжині з самим зерном. У цей момент пророщування припиняють і сушать продукт близько 20 годин при температурі не вище 45-55оС. Готовий солод при цьому виходить світлого відтінку і годиться для світлого квасу. Якщо потрібен червоний квас - солод обсмажують до потемніння. Потім його перемелюють в кавомолці і використовують або прибирають на зберігання.

У правильно приготовленого і висушеного сусла солодкий і запах смак, а корінці і паростки легко відокремити від зернят.

Перетворити самостійно приготований солод в сусло - завдання набагато простіше. Порошок заливають окропом (пропорції залежать від рецепту), дають півгодини настоятися і додають інші інгредієнти квасу - воду, цукор і дріжджі.

Якщо квас дозріває у відкритому посуді, в нього для ігристості додають родзинки. Якщо в закритій, то кладуть поменше цукру, щоб газ не розірвав пляшку або банку.

Заграв рідини дають дозріти в прохолодному місці.

Варіант для «чайників»

Більш простий варіант сусла - з сухарів. Для білого квасу беруть пшеничний хліб, для червоного - житній. Перший хороший в окрошці, другий - для втамування спраги. Нарізаний на скибочки хліб сушать у духовці (ступінь підсмажені вплине на колір), заливають окропом і настоюють годин 7-8. Наступні кроки - ті ж: додати цукор, дріжджі і воду, дати заграти і дозріти.
Урізноманітнити смак такого квасу легко, якщо використовувати замість води розсіл від капусти, молочну сироватку або березовий сік. Влітку квас легко приготувати з фруктів. Тоді як сусла використовують яблучний або інший відвар.