ЯК приготувати квас з сусла :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Сусло - це рідка основа для приготування пива чи квасу. Солодкуватий відвар готується на основі борошна і солоду, надаючи напою характерний хлібний присмак і насиченість. Квас, приготований з сусла, чудово підходить для окрошек.

Вам знадобиться

- 500 г житнього солоду;
- 250 г ячмінного солоду;
- 2 кг житнього борошна;
- 500 г гречаного борошна;
- 540 г пшеничного борошна;
- 1/4 склянки рідких дріжджів;
- 2 столових ложки сушеної м'яти;
- 2 столових ложки родзинок без кісточок.

Інструкція

Щоб напій набув більш багатий смак і аромат, готуйте його з двох видів солоду - житнього і ячмінного, а також трьох видів борошна. Не використовуйте сухі дріжджі - для хорошого квасу потрібен тільки свіжий рідкий продукт. Квас можна ароматизувати м'ятою або настоєм смородинового листа. Для здобуття потрібної фортеці напій повинен настоюватися близько доби, половину цього часу піде на зброджування сусла.

Почніть з приготування закваски. 40 г просіяного пшеничного борошна розведіть у склянці теплої води, ретельно перемішайте і додайте рідкі свіжі дріжджі. Дайте заквасці підійти в теплому місці - на поверхні суміші повинні з'явитися дрібні бульбашки.

Залишилася пшеничне борошно змішайте з гречаною і житнього. У простору ємність (наприклад, велику каструлю) викладіть суміш житнього і ячмінного солоду і влийте теплу воду. Порціями додавайте в солодову суміш борошно, постійно помішуючи і підливаючи гарячу воду. Чи не заливайте борошно окропом. Води має бути в чотири рази більше, ніж сухих компонентів. В результаті у вас повинно вийти рідке однорідне тісто. Перекладіть його в іншу ємність, в процесі настоювання суміш сильно збільшиться в об'ємі.

Вийшло тісто поставте в тепло на 4-5 годин. Потім влийте 7 літрів окропу і добре перемішайте суміш, ретельно розтираючи грудочки. Додайте заздалегідь підготовлену закваску і дрібно розтерту суху кучеряву м'яту. Ще раз перемішайте сусло і поставте його для зброджування, на це піде 12-13 годин.

Готовий квас процідіть через подвійний шар марлі і розлийте по пляшках. У кожну можна додати трохи заздалегідь промитого і обсушеного родзинок без кісточок. Пляшки помістіть на холод, для здобуття потрібного смаку квас повинен настоюватися не менше 12 годин. Готовий напій подавайте добре охолодженим, розлив по склянках або додаючи в окрошку.