Який буває чай

Чорний і зелений чай

Перш за все, необхідно уточнити, що всі види чаю виробляються з одного і того ж рослини - чайного дерева. Відмінності полягають у тому, які саме частини рослини використовуються для виготовлення чаю і способі обробки зібраних листків. Самий популярний і звичний на території Європи і Росії чай - чорний. Він виготовляється з повністю ферментованих (окислилися) листків чайного дерева. Після збору листи піддаються ряду процедур: вялятся, скручуються, окислюються і сушаться. Чорний чай буває декількох типів: байховий, гранульований, порошковий і пресований - залежно від якості вихідної сировини. Зелений чай являє собою все ті ж листя чайного дерева, але на відміну від чорного, який ферментуєтся протягом декількох тижнів, окислення зеленого чаю після одного-двох днів примусово зупиняється за допомогою нагрівання. У результаті виходить напій з легким трав'яним присмаком, який має менш різкий смак, ніж чорний чай, і при цьому не гірчить. Він також може бути байховим, порошковим, плитковим.

За легендою чайне дерево виросло з повік засновника чань-буддизму Бодхідхарми, який заснув під час медитації і, розсердившись на себе, відрізав собі повіки. На цьому місці виріс чайний кущ, відвар з якого допомагав боротися зі сном.

Інші види чаю

Що стосується інших видів чаю (білого, жовтого, червоного, синього, пуеру), то різниця між ними полягає, в основному, все в тій же мірі окислення, а також деяких технологічних моментах. Білий чай являє собою чайні нирки і листя, які пройшли мінімальну обробку: вяление і сушку. Однак він встигає ферментіроваться сильніше, ніж зелений чай, тому напій виходить більш темним. Жовтий чай вважається елітним видом, оскільки процес його виробництва досить складний: зібрані чайні нирки кілька днів «тужать» в закритих ємностях, при цьому необхідно ретельно контролювати процес ферментації. У результаті виходить напій з яскравим копченим присмаком, характерним тільки для цього виду чаю. Синій і червоний чаї майже не відрізняються за способом виготовлення.

У Європі чай довгий час використовувався виключно як ліки. Зокрема, король Франції Людовик XIV приймав його для лікування подагри.

Вони являють собою сильно ферментовані чайне листя, які після окислення розминають протягом тривалого часу, щоб отримати сильний і терпкий аромат напою з легким горіховим присмаком. Пуер - це чай, процес ферментації якого триває аж до декількох років (елітні сорти пуеру витримуються до 30 років). Сировина для нього береться переважно зі старих дерев, після чого доводиться до стану зеленого чаю і відправляється на «вилежування» - природне старіння. Такий чай можна заварювати до семи раз, він володіє потужним тонізуючим ефектом і оригінальним смаком.