ЯК закоптити стегенця :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Щоб закоптити ароматні стегенця, необов'язково мати професійну коптильню. Використовувати можна кошти, які завжди є під рукою на будь середньостатистичної дачі.

Вам знадобиться

- 6-8 курячих стегенця середнього розміру;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 великих цибулини;
- сіль
- чорний перець
- каррі;
- лимон;
- 300 г коньяку;
- залізне 10-літрове відро;
- 4 цегли;
- сухі вишневі гілки;
- чистий аркуш паперу;
- металеве решето (сито).

Інструкція

Спочатку необхідно приготувати склад, в якому будуть маринуватися стегенця. Цибулю і лимон наріжте півкільцями. Часник дрібно порубати. У невеликій каструлі змішайте цибулю, часник і лимон. Отриману масу пам'ятаєте руками, щоб вона дала сік. Додайте ложку солі, спеції і коньяк. При бажанні коньяк можна замінити 1/3 склянки шестипроцентного оцту. Добре перемішайте. Стегенця промийте під проточною водою і просушіть. Потім покладіть в маринад. Потрібно, щоб м'ясо було повністю накрите цибулею. Накрийте кришкою і поставте на 12:00 в холодильник.

Поки стегенця маринуються, потрібно «побудувати» коптильню. Для цього необхідно вибрати на дачній ділянці вільне рівне місце, де можна розвести багаття. Викопайте яму шириною трохи менше діаметра відра і глибиною 30-40 см. Нарубаєте сухих гілок вишневих дерев на невеликі черешки довжиною приблизно 20-25 см. Складіть їх у яму. Зверху по краях встановіть цеглу.

Підпаліть гілки за допомогою паперу та сірників. Дочекайтеся, поки гілки прогорять, і багаття почне затухати. Потім вийміть стегенця з маринаду, трохи обсушіть їх за допомогою паперових рушників і викладіть на металеве решето або сито. Курячі ніжки не повинні лежати щільно один до одного. Поставте сито на цеглу над тліючим вуглинками.

Накрийте стегенця відром. Коптити їх протягом двох-трьох годин. Час від часу необхідно підкладати під цеглу кілька гілочок і стежити, щоб вогнище не переставав тліти. Важливий момент - багаття повинен саме тліти, а не палахкотіти полум'ям, інакше стегенця згорять, а не закоптити. Коли курячі ніжки покриються апетитною золотистою скоринкою, зніміть їх з цегли і викладіть на суху плоску тарілку або піднос. Копчені стегенця дуже смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Вони відмінно підійдуть в якості закуски до пива.