ЯК краще запекти м'ясо :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Запечене м'ясо - Справжня окраса святкового столу. Його можна подавати гарячим, в якості основної страви, або пропонувати в якості закуски в супроводі маринованих овочів і соусів. Запечіть яловичину або свинину великим шматком - приготування зажадає чимало часу, зате результат обов'язково порадує домашніх і гостей.

Вам знадобиться

- Ростбіф:
- шматок яловичини (філей або реберна частина);
- стакан яловичого бульйону;
- 30 г яловичого жиру;
- 3 столових ложки борошна;
- сіль
- перець;
- фольга.
- Бажання;
- шматок свинини (окіст);
- 3 зубчики часнику;
- сіль
- перець;
- фольга.

Інструкція

Якщо у вас є шматок доброго яловичини - найкраще філею або реберної частини - ви можете приготувати справжній англійський ростбіф. Вимийте м'ясо, очистіть його від плівок, обсушити серветками, натріть сіллю і перцем. Якщо вам попався занадто пісний шматок, обмажте його топленим яловичим жиром. Присипте м'ясо борошном - тоді на поверхні ростбіфу утворюється смачна хрустка скоринка.

Покладіть м'ясо в металеву форму з низькими стінками і помістіть в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Час приготування залежить від розмірів шматка. Щоб отримати ростбіф середньої прожарювання, вам знадобитися 20 хвилин на кожні 500 г ваги м'яса плюс 20 хвилин додатково. Кілограмовий шматок буде готовий через годину. Під час запікання кожні 20 хвилин поливайте яловичину виділяється м'ясним соком. Якщо соусу мало, підлити в форму воду або бульйон.

За 45 хвилин до кінця випікання прикрийте ростбіф фольгою і помістіть форму на нижній рівень духовки. Збільшіть нагрів до 220 градусів. Щоб переконатися в готовності м'яса, проткніть шматок кулінарної голкою або ножем. Якщо з нього випливає прозорий сік, ростбіф готовий. Дістаньте його з печі і укутайте шматок у фольгу. Дайте м'яса постояти близько півгодини. За цей час м'ясні соки і жир розподіляться в шматку рівномірно, ростбіф придбає тонкий смак і буде легше різатися.

Приготуйте соус до м'яса. Обсмажте на яловичому жирі борошно, розбавте її бульйоном і залишками м'ясного соку, що утворилися при смаженні. Прокип'ятіть суміш 3-4 хвилини і перелийте її в соусник. На порційні тарілки розкладіть шматки ростбіфу і щедро полийте їх соусом. Подавайте з овочами, тостами і келихом портера або червоного вина.

З не надто жирного шматка свинини вийде відмінна буженина домашнього приготування. Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовим рушником. На шматку зробіть проколи вістрям ножа, вставте в них розрізані часточки часнику. Натріть м'ясо сіллю і перцем, загорніть його у фольгу і помістіть на деко.

Запікайте м'ясо в попередньо розігрітій духовці. Напівкілограмовий шматок готуватися близько 35 хвилин. Дістаньте буженину з духовки, остудіть, не знімаючи фольгу. Подавайте в холодному вигляді, нарізавши тонкими скибочками. До м'яса подайте мариновані овочі, гірчицю і часниковий соус. Не забудьте про добре охолоджене рожеве вино або світле пиво.