Як приготувати яловичину з англійської рецептом

Для ростбіфу, як і для багатьох інших м'ясних страв, дуже важливо те, який отруб ви виберете. Підходить всього кілька - яловича вирізка, оковалок, тонкий і товстий край. М'ясо має бути насиченого темного кольору - це свідчить про те, що воно визріло. Товсте покриття з жиру безліч жирових прожилок всередині (мармуровість) забезпечить яловичині не тільки аромат, але і захистить страва від висихання під час приготування. Англійські господині розраховують кількість яловичини, виходячи з розрахунку - 400-450 грам на людину. Не бійтеся, що ростбіф вийде об'ємним і його залишиться багато - це страва подають і холодним, особливо смачні тонкі скибочки м'яса на бутерброді з житнього хліба з маринованими овочами і гірчицею.

Існує багато думок про те як довго і при якій температурі варто випікати ростбіф Якщо ви впевнені в якості м'яса, при бажанні можете дозволити собі слабку ступінь прожарювання, з кров'ю, в іншому випадку краще не ризикувати і запікати до середнього ступеня і далі. Забирають ростбіф в розігріту до 220оС духовку і так запікають перші 30 хвилин, потім знижують температуру і готують м'ясо ще деякий час. Для слабкої прожарювання потрібно запікати ростбіф з розрахунку 11 хвилин на кожні 450 грам, для середньої - 14 і для сильної - 16.

Для ідеального ростбіфу важливі і ще два правила - починайте готувати м'ясо тільки тоді, коли воно стане кімнатної температури, і не подавайте (що особливо не нарізайте) яловичину до столу, не давши їй «відпочити» під шаром фольги від 20 хвилин до 1 години.

Якщо ви хочете приготувати справжній англійський обід, почніть з тіста для пудингу. Просійте борошно і дрібку солі в миску, додайте яйця і поступово влийте стільки молока, скільки потрібно, щоб зробити гладке густе тісто. Накрийте кришкою і залиште на 6:00 або на ніч.

Розігріти духовку. Дістаньте яловичину з холодильника і дайте їй досягти кімнатної температури. Змішайте порошок гірчиці з декількома чайними ложками води, щоб зробити пасту. Натріть яловичину гірчичною пастою і приправте сіллю і перцем.

Розігрійте масло або качиний жир у великій сковороді. Обсмажте яловичину з усіх боків, до красивої коричневої скоринки. Помістіть м'ясо в сотейнику і запікайте в духовці. Не забудьте через 30 хвилин збавити жар.

У той час як ростбіф смажиться, приготуйте смажену картоплю. Картопля очистіть і злегка відварити в підсоленій воді протягом семи хвилин майже до готовності. Злийте воду через друшляк.

Дістаньте яловичину з духовки, перенести її на обробну дошку і дайте відпочити. Розігрійте духовку знову до 220оС. У сотейнику з гарячим качиним жиром запечіть картоплю, додавши зубчик часнику, чебрець і трохи морської солі.

Гарячий жир або розігріте масло влийте в тісто для пудингу, перемішайте і викладіть у формочки. Запікайте разом з картоплею. І те, і інше буде готове через 25-30 хвилин.

Поки ростбіф «відпочиває», а пудинг і картоплю смажаться, займіться соусом. Перелийте в сотейник жир з форми для запікання розведіть в ньому вино і борошно, варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 10 хвилин.