ЯК готувати ростбіф :: ростбіф з мармурової яловичини

Англійська кухня відома своїми стравами з червоного м'яса. Приклад - ростбіф, який готується з особливим чином запеченої яловичої вирізки. Ця страва буде доречно і на святковому, і на повсякденному столі.

Вам знадобиться

- Для першого рецепта:
- 1,5 кг яловичої вирізки;
- 3-4 середні морквини;
- 2-3 цибулини (можна брати червоні);
- 2 ч.л. тертого хрону;
- 1/2 ст. зерновий гірчиці;
- прованські трави;
- рослинне масло;
- сіль і перець.
- Додатковий маринад:
- 2 зубчики часнику;
- 1/2 ст. рослинної олії;
- 2 ст.л. гірчиці;
- 1 ч.л. паприки;
- сіль і перець.
- Для другого рецепта:
- 2 кг яловичої вирізки;
- 800 мл рослинного масла;
- 1/2 ст. цукру;
- 4 ст.л. води;
- 1/2 ст. соєвого соусу;
- 4 зубчики часнику;
- сіль і перець.

Інструкція

Шматок яловичої вирізки змастіть рослинною олією, посоліть і поперчіть. На розігрітій сковороді обсмажте м'ясо по 5 хвилин на кожній стороні. В цей же час очистіть і наріжте цибулю півкільцями, а моркву - соломкою. Викладіть в змащену маслом форму для запікання овочі, а на них - м'ясо. Всі посипте сухими прованськими травами, посоліть овочі. Поставте м'ясо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин.

Зробіть своєрідну глазур для м'яса. Змішайте тертий хрін із зерновою гірчицею. Вийміть яловичини з печі і намажте його сумішшю з усіх боків. Поверніть в духовку ще на 40-50 хвилин. Вогонь можна зменшити, щоб м'ясо не пересохло. Готовий ростбіф потрібно нарізати порційними скибочками, можна це робити прямо за столом. На гарнір приготуйте запечені овочі. Вино, яке підійде до цієї страви найбільше - червоне сухе, з яскраво вираженим смаком, наприклад, іспанське Rioja.

За іншими варіантами рецепта ростбіф можна маринувати перед приготуванням. Для цього слід дрібно порізати часник, змішати його з рослинним маслом, туди ж додати гірчицю, трохи паприки, все перемішати, посолити і поперчити. Потім слід покрити цією сумішшю ще сире м'ясо і прибрати в холодильник на 2-3 години. Після цього приступайте до обжарюванні і запеканию.

Скористайтеся іншим рецептом ростбіфу - з маринуванням після обсмажування. На сковороді, змащеній маслом, обсмажте яловичину протягом 5 хвилин з кожного боку. Потім в невеликій каструлі змішайте цукор з водою, поставте на плиту і, помішуючи, підігрівати, поки цукор не перетвориться на карамель. Змішайте в мисці рослинне масло і соєвий соус, туди ж висипте порізаний часник і вилийте отриману карамель. Покладіть в цю миску підсмажене м'ясо і тримайте його в маринаді не менше 7-8 годин. Перед подачею на стіл розігрівати блюдо не потрібно - приготований таким чином ростбіф подають як холодну закуску.