Покрокові рецепти сичуань

Яловичина по-Сичуаньській

Вам знадобиться:
- 400 г яловичої вирізки;
- 2 ст. китайського круглозерні рису;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 2 стебла селери;
- 1 червоний болгарський перець;
- 1/2 пекучого червоного сичуаньского перцю;
- 1 ч.л. соусу чілі;
- 2 ст.л. кунжутного масла;
- рослинне масло;
- 2 ст.л. соєвого соусу.

М'ясо наріжте брусочками поперек волокон. Видаліть зайвий жир і плівки. Змішайте соєвий соус і кунжутну олію, додайте 1/4 склянки води і залийте м'ясо цим маринадом. Приберіть в холодильник на годину, накривши кришкою. Очистіть моркву, наріжте соломкою, подрібніть цибулю кубиками. Селера також наріжте. Болгарський і пекучий перець очистіть від насіння і перегородок, поріжте. У сковороді розігрійте олію і обсмажуйте в ньому цибулю протягом 4-5 хвилин. Після цього додайте туди ж морква, гострий і болгарський перець і селера. Зніміть з вогню. Яловичину обсмажуйте в олії з шматочками часнику протягом 8-10 хвилин, після цього додайте овочі, трохи води і соус чилі і тушкуйте до готовності.

Відваріть рис в підсоленій воді. Подавайте його до м'яса на окремому блюді.

Яловичину при подачі на стіл можна посипати насінням кунжуту.

Курка з арахісом по-Сичуаньській

Вам знадобиться:
- 300 г курячого філе;
- половина пекучого червоного сичуаньского перцю;
- 3-4 зубчики часнику;
- 2 см свіжого кореня імбиру;
- трохи борошна;
- бальзамічний оцет;
- 1 ст. арахісу;
- соєвий соус;
- 300 г китайської пшеничного локшини;
- кунжутну олію.

Кількість червоного перцю може варіюватися залежно від того, чи любите ви більш-менш гострі страви.

Почніть готувати страву з арахісу. Обсмажуйте його на сухій сковороді протягом 10 хвилин, остудіть і очистіть від лушпиння. Куряче філе вимийте, при необхідності видаліть зайвий жир, а м'ясо наріжте кубиками. Полийте його 4 ст.л. соєвого соусу і посипте невеликою кількістю борошна. Перемішайте і залиште на 15 хвилин. Розігрійте на сковороді олію і обсмажуйте в ньому курку 4-5 хвилин до напівготовності. Зніміть м'ясо зі сковороди і перекладіть в окрему ємність.

Очистіть і наріжте часник. У пекучого перцю видаліть насіння і також подрібніть перець. У імбиру зріжте жорстку корочку, а сам корінь натріть на тертці. Обсмажуйте імбир, перець і 2/3 часнику в олії протягом 2-3 хвилин. поверніть курку в сковороду, влийте туди ж 4 ст.л. соєвого соусу і 1,5 ст.л. бальзамічного оцту. Всипте ще трохи борошна і тушкуйте все разом пару хвилин. Після цього додайте арахіс, влийте трохи води і готуйте курку, поки соус не загусне.

Китайську локшину відваріть до напівготовності в підсоленій воді. Після цього злийте воду, перекладіть локшину в сковороду, додайте масло і часник і обсмажуйте 5 хвилин. В кінці приготування полийте 2 ст.л. соєвого соусу. Подавайте курку з арахісом у супроводі обсмаженої локшини.