ЯК приготувати курку по-Сичуаньській :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Ця страва родом з китайської провінції Сичуань. Існують безліч варіацій приготування курки по-Сичуаньській. Одні кухаря додають в основу з соєвого соусу імбир. Інші - перець чилі, треті маринують філе в рисовій горілці або хересі. Загалом, остаточний варіант рецепта буде залежати від вашого особистого смаку. Традиційно курку по-Сичуаньській подають з вареним рисом.

Вам знадобиться

- філе курки - 0,5 кг;
- перець солодкий болгарський - 1 шт .;
- соєвий соус - 5 ст. л .;
- арахіс або кешью - 150 г;
- кунжутну олію - 1 ст.л .;
- імбир свіжий - 30 г;
- часник - 2 зубчики;
- крохмаль або кукурудзяна мука - 1 ст.л;
- винний або рисовий оцет - 2 ст.л;
- цукор - 1 ч.л;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- кайенский перець - 1/4 ч.л;
- варені боби - 200 г;
- соус хой син - 4 ст.л;
- херес - 2 ст.л;
- курячий бульйон - 100 мл.

Інструкція

Приготуйте маринад. Для цього в глибокій мисці змішайте кунжутну олію, соєвий соус і крохмаль або кукурудзяну муку. Пропустіть часник через прес, почистіть і подрібніть або потріть на тертці імбир, додайте до маринаду. Також, за бажанням, в соус можна насипати ложку цукру.

Куряче філе, бажано не грудку, а сіре м'ясо з стегенець, порубати на невеликі шматочки. Потім помийте в холодній воді і ретельно перемішайте з маринадом. Поставте миску з куркою і маринадом на 3 години в холодильник.

Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло, викладіть шматочки курки. Подрібніть арахіс або кешью. На сухій сковороді без масла злегка обсмажте горіхи. Поріжте болгарський перець брусочками по діагоналі. Потім горіхи і перець додайте до обсмаженої курки і тушкуйте до готовності м'яса. Якщо ви любите гостру їжу, солодкий перець можна замінити стручком чилі. Також, за бажанням, у страву можна додати порізану брусочками моркву.

Можна приготувати курку по-Сичуаньській і без маринування м'яса. У цьому випадку, спочатку обсмажте в глибокій сковороді шматочки птиці до напівготовності, а потім влийте соєвий соус, кунжутну олію, винний або рисовий оцет і цукор. У цьому розчині курку потрібно гасити приблизно п'ять хвилин під кришкою. Потім додайте порізаний по діагоналі зелений лук і чверть чайної ложки кайенского перцю. Тушкуйте ще хвилини дві.

Також курку по-Сичуаньській можна подати під соусом кунь-по. Для його приготування роздавите в мисці боби, змішайте їх з соусом хой сін, хересом, цукром, часником, винним або рисовим оцтом і курячим бульйоном. Цією сумішшю полийте приготовлену курку перед подачею на стіл.