ЯК смачно запекти яловичину :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Класична запечена яловичина - Це ростбіф. Приготувати ростбіф можна з різних частин яловичої туші, підійдуть оковалок, тонкий і товстий край і т.д. Важливо вибрати такий частина, щоб він був весь пронизаний внутрім'язовим жиром. В ідеалі на ростбіф йде мармурова яловичина - м'ясо від спеціально вирощеної худоби, вирощеного на особливих кормах і в певних умовах. Але і з простої, але ретельно обраної вами яловичини, вийде не менш смачное блюдо.

Вам знадобиться

- Ростбіф по Джеймі Оліверу
- 1,5 кг яловичої вирізки;
- 2 головки цибулі;
- 2 середніх морквини;
- 2 палички селери;
- 1 головка часнику;
- по 2-3 гілочки чебрецю
- розмарину
- шавлії;
- оливкова олія;
- сіль
- перець.

Інструкція

За півгодини до того як ви приступите до його приготування, дістаньте м'ясо з холодильника і дозвольте йому дійти до кімнатної температури. У цей час прогрійте духовку до 240оС і підготуйте овочі.

Джеймі Олівер пропонує не чистити моркву і цибулю, а просто вимити їх і нарізати, але він - англійська кухар і не знайомий з реаліями російських супермаркетів, тому вирішуйте самі підете ви цьому раді чи ні. Селера сполосніть і наріжте шматочками по 4-5 сантиметрів у довжину. Головку часнику «розкрийте» - відведіть зубчики, не очищаючи від лушпиння, на декілька міліметрів від стрижня, щоб часник був схожий на розпускається квітка. У форму для запікання в довільному порядку викладіть овочі і трави так, щоб вони утворювали однорідний «килим», збризніть оливковим маслом.

Яловичину також збризніть оливковим маслом і натріть перцем і сіллю. Покладіть м'ясо на овочі і відправте в духовку. Зменшіть температуру до 200оС і випікайте близько 1 години.

У ростбіфу є кілька класичних ступенів готовності - з кров'ю, середньо прожарений і добре прожарений (medium, medium-rare, well done). Найкраще, якщо те, наскільки готова яловичина, ви визначите по вставленого в ростбіф термометру для м'яса. Без нього вам доведеться орієнтуватися тільки на час і власне чуття, а оскільки всі шматки яловичини різні і нагрів в духовці не завжди рівномірний, то для перших дослідів краще вибирати середню прожарювання.

Отже, ростбіф з кров'ю виходить приблизно через 1 годину, після почав запікання, коли внутрішня температура м'яса дорівнює 115оС. Середньої прожарювання яловичина буде через 1 годину 20 хвилин, при температурі 130оС. Якщо ви залишите ростбіф у духовці ще на 30-40 хвилин, ви отримаєте добре просмажене м'ясо, його температура повинна досягти 140оС.