Як маринувати часник

Після того як зняли часник з грядки, відразу ж ображати бадилля, залишивши пеньок близько 2-2,5 см. Коріння ображати урівень з донцем, а з головки зніміть всі одежини, залишивши лише останню, щоб часточки не розвалилися. Промийте часник в проточній воді. Маринувати можна також часникові насіннєві стрілки, очистивши їх від зайвих покривів.

Щоб прибрати пекучість часнику, залийте головки холодною водою з додаванням 9% натурального оцту (на 7 кг часнику 1 літр оцту). Часник повністю втратить пекучість через 30-40 днів. Після цього злийте оцтовий розчин і додайте воду, міцно підсолену і підсолоджену. Влийте в розчин 6% яблучний оцет (0,5 літра на відро маринаду). Часник буде готовий через 15-20 днів.

Щоб надати часнику більш апетитний вигляд, додати вітамінів і органічних кислот, натріть на дрібній тертці столовий буряк (1 кг). Розмішайте з 0,5 л води і відіжміть через сито або марлю. Цей сік і додайте в маринад.

Зберігайте маринований часник в темному місці, інакше вітамін С буде розкладатися. Не варто заморожувати маринад, після відтавання часник стане м'яким і не буде привабливо хрустіти.

Отримати маринований часник, придатний до вживання, можна і за кілька годин. Для цього приготуйте його за таким рецептом: підготовлені головки часнику очистіть від усіх лусочок і звільніть зубчики. Відкиньте їх на друшляк, обдайте окропом і охолодіть. Приготуйте розсіл: на 1 літр води візьміть 50 г цукру і 50 г солі, доведіть до кипіння, дві хвилини кип'ятіть і зніміть з вогню. Додайте в розсіл 100 г столового оцту 9% і залийте готовим маринадом укладені в банки зубчики часнику. Вже через кілька годин такої часник можна використовувати в якості закуски. Зберігати маринований таким чином часник можна лише кілька тижнів, в прохолодному темному місці.