ЯК маринувати курячий шашлик :: як маринувати шашлик з курки

У багатьох кухнях світу ви можете знайти рецепти курячих шашликів. У Японії шматочки курячого м'яса, насаджені на тоненькі бамбукові палички і засмажені над вугіллям, називаються якіторі, в англомовних країнах подібне блюдо називають кебаб, італійці люблять готувати шашлички, нанизавши їх на очищені гілочки розмарину. Тайці готують курячий соте, а індійці - тікка. Незважаючи на те, що метод приготування завжди залишається одним і тим же, смак у цих страв - різний. Весь секрет - в маринаді.

Вам знадобиться

- Якіторі
- 500 г грибів шиітаке;
- 500 г цибулі-порею;
- 500 г зеленого перцю;
- 2 ст.л.сахара;
- 3 ст. л. Мирина;
- 4 зубчики часнику;
- 7 ст. л.саке
- 1 стакан соєвого соусу.
- Соте
- 1/4 склянки подрібненого лимонної трави (лимон-грасс);
- 1 маленька цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1-2 свіжих червоних перчика чилі;
- 1 корінь калгану або імбиру
- розміром з великий палець руки;
- 1/2 ч. Л. сухий куркуми;
- 2 ст.л. меленого коріандру;
- 2 ч. Л. кмину;
- 3 ст. л.темного соєвого соусу;
- 4 ст. л.рибного соусу;
- 5-6 ст. л. коричневого цукру;
- 2 ст.л. рослинного масла.
- Свіжий маринад від Джеймі Олівера
- 1 жменю листя свіжого коріандру;
- 1 жменю листя свіжої м'яти;
- 3 зубчики часнику;
- 6 цибулин цибулі-шалот;
- 1 червоний перець чилі;
- 1 лимон;
- оливкова олія;
- морська сіль і мелений чорний перець.

Інструкція

Для маринування підходить як куряча груди, так і стегна. Шашлички з перших виходять трохи суші, але більш дієтичними. М'ясо з стегон - жирніше. Перед маринуванням курку потрібно нарізати невеликими кубиками, зі сторонами в 2,5-3 сантиметри. Щоб замаринувати куряче м'ясо багато часу не потрібно - вже через годину-півтора можна нанизувати шматочки на шампури і готувати.

ЯкіторіЗубчікі часнику звільніть від лушпиння та дрібно наріжте. У невеликій мисці каструлі змішайте цукор, мирин (поварське рисове вино), часник, саке та соєвий соус, на середньому вогні доведіть до кипіння і відставте убік для охолодження. Холодним маринадом залийте курки, накрийте миску харчовою поліетиленовою плівкою і приберіть в холодільнік.Помойте овочі та гриби. Зелений перець очистіть від насіння. Лук-порей і зелений перець наріжте на невеликі шматочки, так щоб їх вистачало на один укус.

Нанизайте на бамбукові шампури мариновану курку, цибулю, гриби і перець. Нанизуйте так, щоб кожним третім шматком була курка. Залиште по 2,5 сантиметра з кінця кожного шампура порожніми.

Помістіть якіторі на вугіллям, готуйте по кілька хвилин з кожного боку, періодично змащуючи шашлички залишками маринаду.

СотейЛімон -грасс (вона ж лимонна трава) можна взяти як свіжий, так і заморожений. Корінь калгану або імбиру очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Цибулинку і часник подрібніть. Перець чилі очистіть від насіння і також наріжте на дуже маленькі шматочки. Це операцію краще проробляти, надівши гумові рукавички.

Покладіть всі інгредієнти в блендер або чашу кухонного комбайна і подрібніть до стану однорідної пасти. Викладіть маринад в миску з нарізаною куркою. Маринуйте м'ясо близько години. Ви можете залишити шашлики маринуватися і на добу, якщо ви хочете підготувати все заздалегідь.

Свіжий маринад від Джеймі ОлівераВ чашу блендера мул комбайна покладіть листя м'яти і коріандру (також його називають кінзою), очищений цибулю і часник, перець, позбавлений від насіння і плодоніжки. Туди ж вичавіть сік з лимона і натріть лимонну цедру. Змішайте все в однорідну пасту, в міру необхідності розбавляючи її оливковою олією. Заправте сіллю і перцем. Залийте цим маринадом шматочки курки, закрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник.

Джеймі Олівер готує такий шашлик на очищених стеблах свіжого розмарину, перемежовуючи смужками очищеного бланшованого кабачка.