Як смажити шашлики

Шашлик з баранячого фаршу з гарніром

Вам знадобиться:
- 600 г молодої баранини без кістки;
- 1/4 червоного пекучого перцю;
- 1 ч.л. куркуми;
- 1 ч.л. насіння коріандру;
- 1 велика цибулина;
- кілька коржів лаваша;
- 3-4 помідори;
- 2 великих огірка;
- 3-4 зубчики часнику;
- рослинне масло;
- сіль і мелений чорний перець.

Якщо ви любите більш соковитий шашлик, можете окремо додати 200 г курдючного сала в фарш.

У баранини видаліть жили, але збережіть жир. Розріжте м'ясо на великі шматки і проверніть через м'ясорубку разом з очищеною цибулиною. Пекучий перець очистіть від насіння, подрібніть і додайте у фарш разом з сіллю, чорним перцем та іншими прянощами. Візьміть шампури. З фаршу на шампурах сформуйте не надто товсті ковбаски. Готовий до смаження шашлик приберіть в холодильник на 2 години. Тим часом розпаліть мангал. Дерево чи вугілля повинні прогоріти так, щоб зберігати високу температуру. Слідкуйте, щоб під час смаження в мангалі не було відкритого вогню. Помістіть готові шашлики на мангал і смажте м'ясо, перевертаючи, поки воно не підрум'яниться з усіх боків.

Потім потрібно готувати простий овочевий гарнір. Для цього наріжте помідори і огірки, роздушіть часник і додайте до інших овочів. Заправте салат олією, посоліть і поперчіть. Подавайте шашлик з салатом і з лавашем.

До такого шашлику підійдуть не тільки свіжі, але і мариновані овочі.

Шашлик, маринований в оцті

Вам знадобиться:
- 800 г яловичини;
- 2 цибулини;
- 1 лимон;
- 2 ст.л. оцту;
- 1 ст.л. сушених насіння кропу;
- пучок кропу і зеленої цибулі;
- 50 мл оливкової олії;
- сіль і мелений чорний перець.

Вичавіть сік з лимона. Змішайте його з оцтом і насінням кропу. Одну цибулину очистіть і подрібніть. Яловичину наріжте на кубики зі стороною близько 2 см. Посипте їх сіллю і перцем і залиште на півгодини. Після цього змішайте м'ясо з цибулею і маринадом і поставте в холодильник маринувати на 7 годин, накривши харчовою плівкою або кришкою.

Розпаліть мангал і дочекайтеся, поки вугілля або дерево не прогорять. Залишилася цибулину наріжте кільцями. Нанизуйте м'ясо на шампури, чергуючи з кільцями цибулі. Обсмажуйте шашлик не менше 5 хвилин з кожного боку. Готовність ви можете перевірити виделкою - якщо м'ясо присмажився, після проколу з нього сочиться не кров, а прозорий сік. Як гарнір до м'яса можна подати печені овочі - баклажани, болгарський перець, картоплю. Після приготування посипте шашлик подрібненою зеленню петрушки і зеленої цибулі.