Як замаринувати яловичину для шашликів

Яловичий шашлик в кефірному маринаді

Інгредієнти:
- 1 кг яловичини або телятини;
- 1 л кефіру;
- 2 цибулини;
- четвертинка лимона;
- 15-30 г кропу;
- 5 горошин чорного перцю;
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
- 1,5 ч.л. солі.

Яловичина гірше, ніж свинина або баранина, вбирає маринад, тому нарізайте її на брусочки невеликого розміру. Для порівняння візьміть 2 сірникових коробки, покладених один на одного.

Вимийте м'ясо, зріжте при необхідності плівки і наріжте яловичину на шматочки, по можливості надаючи їм форму кубика або паралелепіпеда. Натріть їх сіллю і меленим перцем. Змішайте кефір з соком, вичавленим з четвертинки лимона, і рубаною зеленню кропу. Очистіть і тонко наріжте цибулю і додайте до маринаду разом з горошинами перцю.

Замаринуйте яловичі скибочки в кефірної суміші, накрийте посуд харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 4 години. Смажте маринований шашлик над розпеченими до червоного вугіллям.

Яловичий шашлик в маринаді з ківі

Інгредієнти:
- 3 кг яловичини;
- 1 ківі;
- 2 помідори;
- 6 цибулин;
- 1 ст.л. суміші приправ (чорний перець, базилік, гранульований часник, зіра, коріандр);
- 2 ст.л. солі.

Використовуйте для маринування шашлику тільки посуд з кераміки, скла або покриту емаллю. Ці матеріали більш стійкі до хімічної реакції з містяться в маринаді кислотами, що супроводжується виділенням токсинів.

Підготуйте і поріжте м'ясо. Зніміть лушпиння з цибулин і подрібніть їх. Розріжте помідори і м'якоть ківі на маленькі шматочки. Викладіть всі овочі і фрукт в ємність з шашликом. Посипте все сумішшю приправ і сіллю і акуратно перемішайте. Будьте уважні, готові набори спецій для шашлику можуть вже містити в собі сіль.

Покладіть зверху перевернуту тарілку і поставте гніт, скляну банку з водою. Маринуйте яловичий шашлик не менш години, але не більше 4 годин, інакше м'ясо стане занадто м'яким. Нанизайте його на шампури і приступайте до смаження.

Яловичий шашлик в мінералці

Інгредієнти:
- 2 кг яловичини;
- 1 л газованої мінеральної води;
- 2 цибулини;
- півлимона;
- 1-1,5 ч.л. спецій для шашлику;
- 1,5 ст.л. солі.

Складіть шматочки яловичини і нарізані товстими кільцями цибулини в ємність. Всипте туди спеції і розмішайте все, намагаючись не пошкодити цибулю. Влийте в посуд 3 ст. мінералки, закрийте її кришкою і витримайте шашлик в холодильнику протягом ночі. Після цього збризніть його лимонним соком, посоліть, знову перемішайте і залиште в холоді ще на 4 години.

Готуйте м'ясо на мангалі як зазвичай, поливаючи час від часу залишилася газованою водою.