Як зробити шашлик в мінералці

Свинячий шашлик у мінеральному маринаді по-вірменськи

Інгредієнти:
- 2 кг свинини (бажано шийка);
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 0,4 л мінеральної води з газом;
- 2 ст.л. зерен коріандру;
- 0,5 ст.л. чорного меленого перцю;
- 1 ст.л. суміші спецій для шашлику (чебрець, майоран, часник, базилік, білий перець та ін.);
- 2 ч.л. солі.

З вечора вимийте свинину, дайте їй трохи обсохнути і наріжте на досить великі шматочки приблизно прямокутної форми. Перекладіть їх у глибоку миску або каструлю, досить велику, щоб вміст було зручно перемішувати під час маринування.

Оптимальний розмір шматків шашлику - в 1,5-2 рази більше сірникової коробки. Так м'ясо прожарітся швидше всередині і не підгорить зовні.

Очистіть цибулю, поріжте його кільцями або півкільцями і додайте в ємність з шашликом. Посипте все чорним меленим перцем, зернами коріандру, обраними спеціями і сіллю і гарненько вимісіть руками, щоб приправи розподілилися рівномірно. Трохи пам'ятайте м'ясо, щоб дало сік, і викладіть в контейнер.

Залийте підготовлену свинину 1 ст. мінеральної води і залиште в цьому маринаді в холодильнику до ранку, накривши харчовою плівкою. На наступний день, вибравшись з дому на природу, нанизайте м'ясо на шампури і смажте на мангалі, поливаючи час від часу залишилася мінералкою.

Шашлик з яловичини в мінералці

Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 350 г ріпчастої цибулі;
- 1 ст. мінеральної води;
- 2 зубчики часнику;
- 1 гілочка розмарину;
- 1 лавровий лист;
- 3 ст.л. оливкової або рослинного масла;
- 1/3 ст.л. чорного меленого перцю;
- 1 ч.л. солі.

При виборі яловичини для шашлику зверніть увагу на вирізку. У ній практично немає жив і м'язових волокон, це сама м'яка і в той же час нежирна частина туші.

Підготуйте яловичину, зріжте у неї білі плівки і розріжте м'якоть на правильні шматочки. Зніміть лушпиння з цибулин, наріжте їх і з'єднайте з м'ясом. Приправте обидва продукти тертим часником, розкришеним лавровим листом і розмарином, меленим чорним перцем і оливковою олією. Заважайте все хвилин 5-10. Поки не соліть.

Влийте мінералку в контейнер з м'ясом, додаючи по трохи, щоразу розмішуючи руками до практично повного вбирання води. Помістіть на нього гніт і приберіть в холодне місце або холодильник на 2-3 години. Посоліть м'ясо, вимішайте ще раз, надіньте на шампури і робіть шашлик. Пам'ятайте, що за яловичиною треба постійно стежити, щоб вона не пересохла при обсмажуванні на вугіллі.