ЯК зробити ромову бабу :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Ромова баба - кондитерський виріб із здобного дріжджового тіста, рясно просочене сиропом. Щоб ваша ром-баба вийшла смачною, соковитою, і при цьому не розповзалася, потрібно точно дотримуватися технологію.

Вам знадобиться

- Для тіста:
- 500 г борошна;
- 1 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 25 г пресованих дріжджів;
- 200 г молока;
- 5 яєць;
- 100 г вершкового масла;
- ванілін на кінчику ножа.
- Для сиропу:
- 250 г цукру;
- 500 мл води;
- 75 мл рому.

Інструкція

При розмочуванні в сиропі ром-баба повинна збільшитися в 2-2,5 рази. Щоб вона при цьому зберегла форму і не розвалилася, тісто для баби містить велику кількість яєць. Зробіть здобне тісто. Спочатку підготуйте сировину. Заздалегідь викладіть вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. У половині молока розмішайте дріжджі, в молоці, що залишилося - сіль і цукор. Рідина при цьому підігрівати не потрібно, тому що тісту належить інтенсивний заміс. Борошно просійте, додайте до неї всі інші інгредієнти і замісити тісто протягом 10-12 хвилин. Найзручніше це робити міксером зі спеціальною насадкою-гачком, так як спочатку маса дуже рідка і липне до рук.

Коли тісто повністю намотається на гачок, заміс закінчений. Залиште напівфабрикат для бродіння на дві години, закривши посуд з тестом харчовою плівкою. Потім масу ще раз вимісити, розділіть на рівні шматочки і розкладіть за формами, змазаним маслом. Щоб уникнути прилипання, руки змочуйте холодною водою. Тісто має займати 1 / 3-1 / 4 об'єму форми.

Залиште заготовки для вистоювання. Ідеально, якщо цей процес проходить в камері, де підтримується температура 35-38оС і висока вологість. Якщо у вас немає такої можливості, расстаіваться вироби при кімнатній температурі, час від часу змочуючи поверхню заготовок з пульверизатора водою. Час вистоювання - від 30 хвилин до 1,5 години - залежить від температури і вологості в приміщенні і якості дріжджів і борошна. В кінці процесу напівфабрикати повинні збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази.

Поставте ром-баби в духовку, розпечену до 250оС. На початку випічки вироби необхідно сильно зволожити. Якщо у вашій духовці немає такої функції, зробіть це вручну. Для цього, поставивши листи з бабами в випечних шафа, швидко виплесніть півсклянки води на під духовки і відразу ж закрийте дверцята. Через 10 хвилин після початку випікання знизьте температуру до 180оС. Час випічки залежить від розміру заготовок і для баб масою близько 50 г становить приблизно 15-18 хвилин. Колір верхньої кірки вийде досить темний, коричневий з-за великого вмісту сдобящіх речовин.

Дайте випеченим бабам охолонути і злегка підсохнути, а потім просочіть їх сиропом. Сироп для просочення готуватися зі співвідношення одна частина цукру на дві частини води. Якщо взяти цукру більше, вироби будуть занадто солодкими і погано просочаться, а якщо менше - будуть погано тримати форму.

Відміряйте воду і цукор у каструлю і нагрівайте до кипіння. Додайте в сироп ром і цедру апельсина. У заготовок подрежьте верхню глянсову корочку - це допоможе рідини швидше просочити м'якуш. Помістіть вироби в гарячий сироп на кілька секунд, щоб просочити низ виробу. Потім перевеверніте і просочіть верх. Злегка стисніть набряклу ром-бабу - м'якуш дожжен бути однорідним, повністю просоченим. Вийміть баби шумівкою з сиропу і помістіть на грати, щоб дати стекти надлишків рідини. Дайте охолонути і прикрасьте вершками і фруктами за своїм смаком.