ЯК фарширувати кальмари :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Кальмари завоювали почесне місце в кулінарії різних країн багато століть тому. Найбільш популярні вони в прибережних країнах - Кореї, Японії, Італії. І це цілком заслужено, бо страви з кальмарів добре засвоюються, дуже поживні і навіть сприяють виділенню шлункового соку. Найпоширеніші страви з цього морепродукту - різні салати і фаршировані всілякими начинками тушки. Головне, вибрати якісне і молоде м'ясо для їх приготування - воно має бути білим, щільним з рожевою або коричнюватої верхньої шкіркою.

Вам знадобиться

- 5-6 тушок кальмара;
- 50 г тертого сиру;
- фольга.
- Соус:
- 100 г вершкового масла;
- 0,5 літра молока;
- 3 ст.л. пшеничного борошна;
- сіль
- спеції за смаком.
- Грибна начинка:
- 400-500 г печериць;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 50 г тертого сиру;
- 1 ст.л. майонезу;
- рослинне масло;
- Сіль
- перець за смаком.
- Начинка з овочів і рису:
- 100 г рису;
- 3 яйця;
- консервована кукурудза;
- зелений горошок;
- сіль і спеції за смаком.
- Начинка з креветками:
- 100 г сиру;
- 150 г очищених креветок;
- 3-4 яйця.

Інструкція

Підготуйте тушки кальмара. Якщо вони заморожені, то розморозити їх у холодильнику або на повітрі. Промийте холодною водою і обдайте окропом.

Зчистите зовнішню шкірку і зніміть внутрішню, підчепивши її з широкої частини тушки.

Промийте ретельно в проточній холодній воді ще раз.

Відбийте акуратно кожну тушку, не пошкоджуючи її цілісність.

Зріжте «вушка», якщо вони є. Подрібніть їх і додайте в майбутню начинку.

Розігрійте духовку до 160-180 градусів С.

А тепер подбайте про начинках. Грибна: яйця відваріть, почистіть. Поріжте цибулю та гриби. Обсмажте з рослинним маслом на невеликому вогні. Додайте дрібно нарізані кріп і яйця, посоліть і поперчіть чорним меленим перцем за смаком. Остудіть, додайте сир і майонез. Ретельно перемішайте начинку.

Начинка з овочів і рису. Відваріть рис до напівготовності. Додайте сирі яйця, горошок і кукурудзу. Ретельно перемішайте разом з сіллю і спеціями.

Начинка з креветками. Відваріть і очистіть яйця, наріжте їх невеликими кубиками. Натріть на крупній тертці сир. Поріжте дрібно креветки. Все перемішайте.

Фаршируйте кальмари на 2/3 начинкою, яку ви віддали перевагу. Начиняти слід не дуже щільно. Закріпіть шпажками або зубочистками краю тушок.

Приготуйте соус. Розтопіть вершкове масло на сковороді. Додайте, постійно помішуючи, борошно, молоко і спеції.

Влийте трохи гарячої води у форму для гасіння. Покладіть в неї кальмари.

Залийте фаршировані тушки соусом, накрийте форму фольгою і помістіть в духовку на 15-20 хвилин.

Дістаньте форму з духовки, зніміть фольгу. Посипте кальмари тертим сиром. Приберіть в духову шафу на 5 хвилин, поки сир не розплавиться.