ЯК приготувати плов з кальмарів :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Плов з кальмарів частково схожий на традиційний плов по своєму складу - в нього входять рис, цибулю, моркву, часник. Але технологія приготування тут абсолютно інша і нагадує, швидше, іспанську паелью. Справа в тому, що кальмари - дуже делікатний продукт, який не можна піддавати довгої термічній обробці. Інакше вони стануть жорсткими і «гумовими».

Вам знадобиться

- На 4-5 порцій плову:
- 1 склянка рису круглозерні;
- 3 тушки кальмарів;
- одна велика цибулина;
- одна велика морква;
- 5 зубчиків часнику;
- рослинне масло для змащення;
- 50 г вершкового масла;
- сіль за смаком;
- сушений базилік за смаком.

Інструкція

Щоб ваше страва мала ніжну консистенцію і тонкий смак, використовуйте круглозерний рис - краснодарський або спеціальний рис для паельї. Кальмари краще брати командорські - невеликі, рожевого кольору. Їх виловлюють на Далекому Сході. Вони смачніше гігантських і не гірчать.

Підготуйте продукти. Кальмари промийте холодною водою, очистіть від нутрощів, хітинових хорд, шкіри і плівок. Якщо шкіра і плівки від тушок відокремлюються погано, обдайте кальмари крутим окропом, а потім негайно перекладіть в крижану воду. Після цього шкіру дуже легко можна буде зняти панчохою. Наріжте кальмари соломкою. Овочі очистіть. Лук поріжте дрібним кубиком, моркву натріть на великій тертці.

Рис ретельно промийте кілька разів холодною водою. Потім залийте окропом, посоліть і зваріть відкидним методом. Для цього води для варіння візьміть більше, ніж може увібрати рис. Готовий рис відкиньте на сито і злийте надлишки води.

Поки рис вариться, приготуйте кальмари з овочами. Обсмажте цибулю до золотистого кольору на рослинній олії. Додайте моркву і пасеруйте 3 хвилини. Потім додайте дрібно нарізаний часник. Зменшіть вогонь, додайте вершкове масло і потім ще 3-4 хвилини, помішуючи.

Додайте в овочі нарізані кальмари і готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Кальмари повинні за цей час ледь встигнути згорнутися. Приправте сіллю і базиліком, влийте чверть склянки окропу і приберіть з вогню.

З'єднайте тільки що зварений, гарячий рис з кальмарами. Акуратно, знизу вгору перемішайте і негайно подавайте до столу. Завдяки вершковому маслу смак часнику в цій страві стає вишуканим і чудово поєднується з кальмарами.