ЯК краще смажити м'ясо :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Щоб смажене м'ясо вийшло більш смачним, при приготуванні слід враховувати кілька тонкощів і застосувати деякі хитрощі. Але все це, звичайно, спрацює тільки, якщо ви купили свіжий якісний шматок м'яса.

Вам знадобиться

- м'ясо;
- масло;
- маринад.

Інструкція

Для смаження на грилі або в сковороді використовуйте тільки філе (вирізку), тонкий край або антрекот (товстий край). Намагайтеся готувати з м'яса молодого тварини, воно більш смачне і м'яке. Для смаження підійде тільки високоякісний продукт, без сухожиль і плівок. Якщо використовувати м'ясо з дефектами, шматки залишаться волокнистими і твердими.

М'ясо перед смаженням Замаринуйте. Поперчіть, натріть товченим часником і залийте рослинним маслом. Чи не соліть раніше терміну, інакше м'ясо позбудеться свого соку, а це зробить його менш смачним. Соліть в самому кінці смаження. Цей спосіб маринування підходить для баранячих, телячих і свинячих вирізок.

Існує і більш швидкий спосіб маринування. Наріжте м'ясо на шматки і відбийте їх, покладіть в посуд. Посипте лавровим листом, нарізаною ріпчастою цибулею, коренем петрушки і кмином. Змішайте рослинне масло і лимонний сік, в пропорції п'ять грамів масла на сік однієї третьої лимона, сіллю і перцем. Час від часу перевертайте м'ясо.

Тепер м'ясо потрібно запанірувати. З обох боків спочатку обваляйте його в борошні, а потім у збитих яйцях. Вийміть м'ясо і обсушити, вивалявся в товчених сухарях, щільніше притискаючи їх до шматочках.

Свинячі відбивні, телячі ніжки і грудинку, шинку умочіть в тісто, яке густіше, ніж тісто для млинців. Під час смаження м'ясо покриється хрусткою скоринкою.

Смажити потрібно у відкритому посуді. М'ясо покладіть на сковорідку з теплим, але не підгорілим маслом. У цьому випадку м'ясо покриється смачною скоринкою. Не допускайте охолодження масла, інакше скоринки не буде, а м'ясо просочиться жиром. Перевертати шматочки потрібно тільки тоді, коли одна сторона буде майже готовою.

М'ясо не слід тісно укладати на сковорідці, інакше корочка буде нерівномірною. Смажити бажано на середньому вогні, щоб м'ясо добре присмажився всередині. З невеликим кількість масла готують паніроване м'ясо і м'ясо зі скоринкою, але воно залишається недожаренним всередині (по-англійськи). Відварне м'ясо смажать у великій кількості яловичого сала.