ЯК приготувати свинячу відбивну :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Відбивна готується з м'яса, нарізаного тонкими скибочками поперек волокон і відбитого кухонним молотком. Щоб блюдо вийшло соковитим, ніжним і ароматним, важливо правильно вибрати, обробити і обсмажити м'ясо.

Вам знадобиться

- 1 кг свинини;
- 1 яйце;
- 50 г вершкового масла;
- гірчиця;
- сіль;
- панірувальні сухарі.

Інструкція

Великий вплив на смак відбивною надає якість використовуваного м'яса. Якщо воно старе або неодноразово зазнавало заморожування і розморожування, блюдо не вийде соковитим і ніжним. Вибираючи м'ясо, зверніть увагу на колір: свинина мати м'якоть ніжно-рожевого кольору. Найкраще для свинячої відбивної підходить корейка. Вибирайте м'ясо з шаром жиру товщиною 0,5-1 см. Це зробить відбивну з досить пісної корейки більш соковитою.

Нарізайте м'ясо правильно: тільки поперек волокон. Товщина відбивною не повинна перевищувати 1 см. Користуйтеся при відбиванні поліетиленовою плівкою.

Перед безпосередній прожарювання м'ясо слід висушити. Після промивання шматків дайте стекти воді, а потім оберніть їх рушником. Справа в тому, що залишилася на м'ясі вода при смаженні сприятиме зниженню температури в сковороді. М'ясо буде засмажувати повільно і втратить при цьому багато соку, що зробить відбивну сухою. Для додання страві більшої соковитості перед паніруванням змастіть м'ясо гірчицею і залиште на годину.

Соліть парне м'ясо тільки перед смаженням, оскільки солоний шматок виділяє сік, а при приготуванні відбивною важливо, щоб він залишався всередині м'яса. Шматки непарного м'яса соліть після того, як на них при обсмажуванні утворюється корочка, яка зберігає сік всередині відбивною.

Також утримати сік всередині м'яса можна за допомогою панірування. Панірувати м'ясо слід в борошні або панірувальних сухарях. Для подвійний панірування обваляйте відбивну в борошні, занурте у збите яйце, а потім обваляйте в сухарях.

Розтопіть на сковороді шматок вершкового масла. Кладіть відбивну на добре розігріту сковороду, що сприяє швидкому утворенню скоринки на м'ясі. Обсмажуйте свинячі відбивні з кожного боку по 5-6 хвилин.

Якщо скоринка за цей час не встигає утворюватися, сковорода і масло в ній прогріті недостатньо добре. Якщо ж утворилася красива і рум'яна кірочка, а всередині м'ясо залишилося сируватим, доведіть його до готовності в духовці або мікрохвильовій печі.

Підсмажені, але не зовсім готові відбивні можна розкласти на деку, покрити пасерованою цибулею, печерицями і тертим сиром і запекти в духовці 10-20 хвилин.