ЯК приготувати варення з горобини :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Поширена в середній смузі країни горобина звичайна являє собою непогане сировину для приготування домашніх заготовок. На варення йде як ягода солодких сортів, створених на базі Невежінская і моравської різновидів, так і дикоросла горобина, яку рекомендується збирати після заморозків або заморожувати після збору.

Вам знадобиться

- горобина - 1 кілограм;
- цукор - 1,5 кілограма;
- вода - 3 склянки.

Інструкція

Переберіть горобину, відокремлюючи стиглі ягоди від гілочок. Урожай цієї культури знімають з дерева, зрізуючи цілі кисті, отчого серед ягід можуть зустрітися недостиглі екземпляри. Видаліть такі ягоди і горобину, пошкоджену птахами. Для якості варення зовнішній вигляд сировини грає не останню роль. Викладіть відібрані ягоди в друшляк і вимийте їх, кілька разів опустивши в холодну воду або поставивши під душ. Обсушіть горобину протягом п'ятнадцяти хвилин, розсипавши її на вистелене папером деку.

Закип'ятіть воду і проваріть в ній ягоди протягом чотирьох хвилин так, щоб горобина стала м'якше, але не встигла розваритися. Для кислих ягід буде потрібно п'ятихвилинна обробка, а для солодкої стиглої горобини вистачить і трьох хвилин в окропі. Це допоможе ягодам зберегти форму і в потрібному ступені просочитися сиропом.

Приготуйте цукровий сироп. Для цього засипте цукор в емальовану посудину або латунний таз для варіння варення і залийте його питною водою. Помістіть суміш на середній вогонь і помішуйте ложкою до розчинення цукру. Доведіть сироп до кипіння, витримайте його в такому стані дві хвилини і зніміть з плити. Якщо в процесі кипіння на рідини з'явилася піна, зніміть її. Ця операція допоможе зменшити кількість піни, яка з'явиться при варінні варення.

Залийте ягоду гарячим сиропом. Витримавши горобину протягом двох годин при кімнатній температурі, поставте посудину на середній вогонь. Як тільки в з'явилася піні стануть помітні щодо щільні ділянки, які, як правило, розташовуються уздовж країв ємності або в центрі, зменшіть вогонь до слабкого і безперервно прибирайте піну.

У процесі приготування два-три рази зніміть варення з вогню і струсіть вміст посудини круговим рухом. Якщо крапля сиропу між пальцями розтягується в міцну нитку, а на блюдце не розтікається, варення готове.

Накрийте посудину з варенням чистим лляним рушником і витримайте до охолодження. Розкладіть продукт за чистим скляних банках і закупорте їх кришками з цупкого паперу.