ЯК приготувати чорноплідної варення зі сливами :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Смак чорноплідного варення неможливо сплутати ні з яким іншим ласощами - він відрізняється особливою терпкістю. Багато цінителів воліють протирати ягоди горобини (аронії) насиченого темно-рубінового кольору з цукром і не змішувати її ні з якими іншими плодами. Однак не всі люблять післясмак, яке викликане великою кількістю дубильних речовин. Можна змішати чорноплідна горобина зі сливами і приготувати оригінальне кисло-солодке варення.

Вам знадобиться

- 300 г слив;
- 500 г чорноплідної горобини;
- 1 кг цукру;
- 2,5 склянки відвару горобини.

Інструкція

Для чорноплідного варення зі сливами підберіть самі великі плоди аронії і сорт сливи з легко видаляється кісточкою. Ягоди ретельно промийте в проточній воді і обсушити на решеті. Кожну сливу акуратно розріжте навпіл по борозенці на плоді і видаліть насіння. Потім наколи зубочисткою або кулінарної шпажкою. Якщо цього не зробити, сливи будуть довше готуватися, а більш дрібна горобина перетравиться.

Аронию рекомендується швидко пробаланшіровать, щоб дезінфікувати і розм'якшити сировину, але при цьому максимально зберегти вітаміни і смакові властивості продукту. Занурте плоди в киплячу воду на 3-5 хв, потім дайте рідини стекти.

Додайте в злитий відвар цукровий пісок з розрахунку 800 г на 2,5 склянки рідини і розмішайте до повного розчинення солодких кристалів. Потім доведіть розчин до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.

Кип'ятіть солодку рідину на повільному вогні протягом 2-3 хвилин. Після цього її слід відфільтрувати через шматок чистого і випрасуваних фланелевого полотна або марлі, складеної в кілька разів. Доведіть воду до кипіння - і сироп для варення готовий.

Щоб чорноплідна горобина і зливу не зварилися, зберегли свої корисні властивості і при цьому добре просочилися солодкістю, використовуйте спосіб багаторазового варіння. Покладіть в киплячий сироп 300 г слив і 500 г аронії, вимкніть вогонь і накрийте ємність чистою дерев'яною обробною дошкою і махровим рушником.

Залиште плоди просочуватися цукром годин на 10. Потім всипте в вистояти ягідну суміш ще 2 склянки цукрового піску, знову доведіть варення до кипіння і залиште без вогню під кришкою на 8 год.

Тепер варення можна варити на повільному вогні до повної готовності, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Не забувайте знімати виділяється піну - якщо цього не зробити, ласощі буде зберігатися недовго.

У готовому чорноплідної варення зі сливами плоди повинні рівномірно розподілитися в сиропі, а сама солодка рідина повинна бути в'язкою (не розтікатися по тарілці).

Розфасуйте заготовку в підігріті і висохлі банки, накрийте їх прокип'яченими кришками з жерсті і нещільно укупорьте. Нагрійте у великій каструлі воду до 70оС і поставте в неї тару з варенням так, щоб рівень рідини був на 2-3 см нижче горлечка.

Накрийте каструлю кришкою і пастеризують банки протягом 10 хв при температурі 90оС. Нарешті, щільно закрийте тару закаточні ключем - варення з аронії і слив простоїть свіжим всю зиму.