Як приготувати паску

Для початку розчиніть в теплому молоці дріжджі і ретельно змішайте з просіяного борошном. Далі протягом півгодини або сорока хвилин залишіть вийшла суміш в теплому місці для її підняття приблизно в два рази. За цей час ви встигнете відокремити білки від жовтків і розм'якшити масло. Розітріть жовтки з ванільним цукром, а білки з сіллю збийте в піну. Коли суміш підійде, додайте в неї розтерті жовтки і вершкове масло. Ретельно змішавши, необхідно влити збиті білки і продовжити процес змішування. Коли вийде досить однорідна маса, додайте до неї все, що залишиться від необхідної кількості борошна, і знову замісіть. Наступний годину нехай вся ця маса знову «відпочине» в теплому місці і значно підніметься.

У цей час хвилин на п'ятнадцять замочіть родзинки, а потім відразу ж висушіть його рушником. Як тісто підійде, додайте туди родзинки. Змішайте в єдину масу і поставте знову підніматися.

Коли ви будете впевнені, що тісто добре підійшло - обімніть його. Викладайте тісто на змащену маслом форму на одну третину від її висоти. Накрийте форму з тістом плівкою і нехай знову підходить.

Починати випікати паску слід тоді, коли тісто у формі підійде до висоти в три чверті форми. Випікання триває приблизно 10 хвилин при температурі духовки в 100 градусів. Далі рекомендується збільшити температуру приблизно до 180 градусів, після чого продовжувати випеть паску до готовності. Стандартний паску випікається близько 35 хвилин. Якщо у вас широка форма для паски, то час випічки може збільшитися до однієї години.

Як тільки паску буде готовий, дайте йому накритим відстоятися близько 10 хвилин, приготуйте за цей час глазур. Щоб це зробити, треба відокремити білок від жовтка і знову збити білок з дрібкою солі, додати цукор і збивати до густоти. Перекладіть паску з форми на блюдо, змастіть паску отриманою глазур'ю і прикрасьте кондитерської посипкою, мармеладом або цукатами.