ЯК пекти паску :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

За православною традицією, великодній паску символізує хліб, який Христос куштував з учнями, щоб вони увірували в його воскресіння. Раніше освячені в церкві паскуі навіть вважалися лікувальними, їх шматочки дбайливо зберігали до 40 днів.

Вам знадобиться

- 1 кг борошна
- 1,5 склянки молока
- 6 яєць (в т.ч. одне
- щоб помазати поверхню паски)
- 300 г вершкового масла або маргарину
- 1,5-2 склянки цукру
- дріжджі (1 упаковка
- розрахована на 1 кг борошна)
- 0,5-1 ч.л. солі
- 150 г родзинок
- 50 г цукатів
- 50 г горіхів
- ванілін
- зерна кардамону - за бажанням
- Для мигдального паски додатково:
- 300 г мигдалю
- Для глазурі:
- 1 склянка цукрової пудри
- білок одного яйця
- кілька крапель лимонного соку

Інструкція

Тепле молоко з'єднайте з половиною загальної кількості борошна, додайте дріжджі. Добре розмішайте, накрийте і поставте в тепле місце. Заздалегідь дістаньте з холодильника масло - воно має бути м'яким.

Коли тісто збільшиться вдвічі, додайте в нього сіль, яєчні жовтки, розтерті з цукром і ваніліном, масло. Добре вимісити. Збийте білки в круту піну і додайте до тесту. В останню чергу - іншу частину борошна. Тісто має бути не дуже густим, добре розмішуватися і вільно відставати від стінок посуду. Накрийте і знову поставте тісто в тепле місце.

Підготуйте родзинки, цукати і горіхи - всі компоненти повинні бути однаковими за розміром. Ізюм добре промийте, переберіть і замочіть в теплій воді. Потім обов'язково висушіть його і обваляйте в борошні - так він рівномірно розподілиться по всьому паскуу. Якщо цукати занадто великі, наріжте дрібними кубиками. Горіхи вимийте, обполосніть окропом, щоб зняти шкірку, і подрібніть. Додайте все в тісто.

Підготуйте форми для випічки паскуїй - дно і стінки змастіть маслом, потім присипте борошном або товченими сухарями.

Розкладіть тісто у форми. Якщо ви хочете більш пишний паску, форму заповнюйте на третину висоти, якщо більш щільний - на половину. Заповнені форми накрийте і поставте в тепле місце. Як тільки тісто підніметься до 3/4 форми, змастіть верх паскуа збитим яйцем і поставте випікатися в розігріту духовку - при середній температурі, протягом 1-1,5 годин.

Під час випікання обережно повертайте форми навколо осі. Щоб верх не підгорів, після того, як він зарум'яниться, накрийте паску паперовим гуртком, змоченим водою. Застроміть в тісто сірник або зубочистку, щоб дізнатися його готовність. Як тільки паличка буде суха - паску готовий, діставайте.

Покрийте остиглий паску глазур'ю, прикрасьте цукатами, горіхами або готової кондитерської присипкою. Для глазурі: просійте цукрову пудру і розітріть її з білком, додаючи лимонний сік. Нанесіть глазур на паску і поставте на кілька хвилин у духовку підсушитися.

Для приготування мигдального паскуа попередньо обшпарте горіхи окропом і зніміть з них шкірку. Тонко наріжте або порубати мигдаль, підсушіть на рушник, а потім додайте в тісто. Перед випічкою паску зверху посипте подрібненими горіхами. В іншому, рецепт той же.