ЯК приготувати карпаччо з лосося :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Класичне карпаччо - це тонко нарізана м'якоть яловичини, приправлена спеціальним соусом, що складається з оливкового масла і лимонного соку. Але з часом цим терміном стали позначати страви з найрізноманітніших продуктів - від м'яса і риби до яблука і картоплі. Незмінною залишилася лише форма нарізки - найтонші до напівпрозорості скибочки. До карпаччо з лосося краще підходить шафрановий соус.

Вам знадобиться

- 500 г філе лосося;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 200 мл вершків;
- 200 мл білого вина;
- 10 ниток шафрану;
- вершкове масло;
- сіль
- перець;
- 1 лайм.

Інструкція

Для карпаччо краще брати великі, жирні сорти лосося. Наприклад, кету або сьомгу. Якщо ви купили заморожену рибу, перекладіть її за пару годин до приготування з морозильника в холодильник, щоб вона трохи відійшла, але ще не зовсім відтанула. Свіже ж філе слід, навпаки, відправити на півгодини в морозильну шафу, в якому воно трохи схопиться і буде легше піддаватися нарізування.

Зріжте з лосося шкіру, жир-можливі залишки кісток видаліть пінцетом. За допомогою гострого ножа наріжте рибу настільки тонко, наскільки це у вас вийде. У будь-якому випадку товщина нарізки не повинна перевищувати 2-3 міліметрів. Перекладіть скибочки на тарілку, накрийте плівкою або кришкою, відставте в холодне місце.

Для приготування соусу розчиніть шафранові нитки в теплій воді. Якщо ви бажаєте отримати більш інтенсивний присмак, візьміть подвійну порцію шафрану і краще, якщо ви розчиніть спецію години за 3-4 до подачі на стіл, щоб «бульйон» встиг настоятися.

Часник і цибуля очистіть від шкірки, дрібно нарубати. Розігрійте на сковороді вершкове мало, відправте в неї цибулю з часником, обсмажте до напівпрозорого стану. Додайте бульйон з шафрану, кип'ятіть протягом 1 хвилини. Влийте біле сухе вино, дайте прокипіти 2-3 хвилини.

Присмачите соус вершками, зменшіть вогонь під сковородою до мінімуму і варіть далі до досягнення необхідної консистенції. Тут все залежить від ваших уподобань, але чим густіше соус, тим краще він буде обволікати шматочки риби. Додайте сіль і перець за смаком.

Перед подачею дістаньте нарізаний лосось з холодильника, красиво розкладіть його по тарілках, збризніть соком лайма, полийте соусом. При бажанні можна подати шафрановий соус окремо, щоб кожен взяв його стільки, скільки вважатиме за потрібне.

Як доповнення до карпаччо з лосося найбільше підійдуть білий хліб або багет. І звичайно ж - біле сухе вино.