ЯК приготувати кролика, тушкованого в провині :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У кролятини, тушкованою у вині, багатий складний смак. Таке блюдо ідеально подати на вечерю, під час довгих і прохолодних осінніх вечорів - воно і наситить, і зігріє, і прикрасить меню. Різні спеції і пряно-ароматичні трави, також як використання різних сортів вина, дозволять довго експериментувати з рецептами, в приємних і неспішних пошуках ідеального поєднання.

Вам знадобиться

- Фрикасе з кролятини з чорносливом
- 140 г чорносливу
- 50 мл коньяку
- 50 г м'якого коричневого цукру
- 2 кролика середньої вгодованості
- мука
- 1 столова ложка рослинної олії
- 3 скибочки копченого бекону
- 2 моркви
- 1 головка цибулі
- 2 палички селери
- 1 зубчик часнику
- 2 гілочки чебреця
- 1 лавровий лист
- 250 мл червоного вина
- 250 мл курячого бульйону

Інструкція

Фрикасе з кролятини з чорносливом

У неглибокій керамічної мисці змішайте коньяк і цукор. Покласти чорнослив, накрийте посуд кулінарною плівкою і відставте убік.

Кожного кролика обробити на 8 частин. Промийте під проточною водою і ретельно обсушити кухонними рушниками. Обваляйте кролятину в борошні. У важкій глибокій посуді, придатної як для відкритого вогню, так і для духовки, розігрійте масло. Обсмажте шматочки кролика з двох боків до золотистої скоринки. Кролятина повинна лежати в жаровні вільно, тому не прагнете смажити відразу всі частини, робіть це порційно. Обсмаженого кролика складайте на окрему страву.

Цибулю і часник очистіть. Лук наріжте півкільцями, часник подрібніть. Морква вимийте, очистіть і наріжте тонкими кружечками. Селера наріжте шматочками завдовжки в 1-2 сантиметри, а бекон - кубиками. У жаровню покладете гілочку чебрецю, накришить лавровий лист і додайте овочі. Обсмажуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, поки овочі злегка не підрум'яняться. Влийте червоне вино. Силіконової лопаткою зберіть з дна і стінок жаровні шматочки овочів і засмаженою корочку.

Викладіть на овочі кролика, додайте курячий бульйон і «п'яні» сухофрукти. Чорнослив кладіть разом з коньячним сиропом. Накрийте жаровню кришкою і поставте в попередньо розігріту до 170оС духовку. Тушкуйте протягом 2 годин, періодично помішуючи фрикасе. При необхідності влийте ще трохи бульйону. Страва готова, коли м'ясо кролика легко відділяється від кісток.

Куряче фрикасе з чорносливом добре гарнірувати диким рисом і свіжою нарізаною петрушкою.