ЯК приготувати телятину під соусом з тунця :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Поєднання м'яса і риби в одній страві нечасто зустрічається в кулінарії. Тим цікавіше буде приготувати такий італійський делікатес, як телятина в соусі з додаванням тунця. Цей рецепт ідеально підійде для святкового столу, особливо в зимову пору року, коли особливо хочеться різноманітності м'ясних страв.

Вам знадобиться

- 400 г телятини;
- яловича кісточка з м'ясом;
- половина цибулини;
- лавровий лист;
- 3 яйця;
- 1 ст.л. гірчиці;
- 1,5 ст. рослинної олії;
- 100 г консервованого тунця;
- 50 г анчоусів;
- 1 ст. вершків;
- сіль і перець;
- 1 ст.л. бальзамічного оцту;
- каперси і зелень.

Інструкція

Зваріть бульйон. Для цього візьміть яловичу кісточку з м'ясом, покладіть її в каструлю з холодною водою разом з половиною цибулини, кількома зернами чорного перцю і лавровим листом. Доведіть воду до кипіння і варіть бульйон не менше 2 годин, періодично знімаючи з нього піну. Посоліть під час варіння. Після приготування процідіть відвар, щоб він став прозорим, видаліть цибулю і м'ясо.

Візьміть шматок телятини без кісток і без жиру. Загорніть його в поліетиленову плівку, придатну до теплової обробки. Це потрібно, щоб у м'ясі зберігся сік. Занурте цей згорток у бульйон, знову розігрітий до кипіння. Закрийте каструлю кришкою і через пару хвилин зніміть з вогню. Залиште так м'ясо приблизно на 3 години.

Зробіть соус до телятини. Відокремте жовтки і перелийте їх у глибоку миску. Додайте гірчицю, краще всього не російську, а більш м'яку діжонську. Підійде і зернова. Всипте в суміш сіль і перець. Збивайте масу міксером або вручну, поступово додаючи в неї рослинне масло.

Візьміть консервованого тунця, найкраще без масла, у власному соку. Злийте з нього воду, розімніть виделкою рибу. Анчоуси поріжте. Всю рибну масу додайте в отриманий яєчний соус. Потім влийте туди ж оцет і жирні вершки. Збийте масу міксером ще раз. Приберіть готовий соус в холодильник мінімум на півгодини.

Займіться підготовкою м'яса. Витягніть його з бульйону, обсушити, наріжте пластиками. Розкладіть шматочки по порційних тарілках, по 4-5 на порцію. Дістаньте соус і вилийте по кілька ст.л. на м'ясо. Поріжте каперси і зелень, посипте ними телятину. До такої страви бажано подати тости з білого або зернового хліба або ж свіжий багет. В якості напою підійде червоне вино, наприклад, з долини Рони або ж рожеве провансальське.