ЯК приготувати рибний суп з філе окуня або тріски :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

Свіжа тріска - неймовірно універсальна риба. Шкіра та кістки з легкістю відокремлюються як від сирої, так і від термічно обробленої тушки. М'ясиста плоть смачна як у запеченому або відвареному, так і в обжаренном вигляді. Філе тріски - найпопулярніша основа для риби у фритюрі, темпура, вона хороша в котлетах, рибних пирогах і юшках. Рівноцінною заміною шаруватої тріскової плоті може стати хіба що філе морського окуня. Вірно і зворотне - окуня найчастіше можна замінити тріскою.

Вам знадобиться

- Суп з локшиною і філе морського окуня в японському стилі
- 1 окунь цілком
- ? головки ріпчастої цибулі
- 500 мл кип'яченої води
- 100 г локшини
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 чайна ложка кунжутного масла
- щіпка сушеного імбиру
- 1 столова ложка нарізаної зеленої цибулі
- 1 столова ложка нарізаної свіжої кінзи
- сіль
- перець
- Італійська юшка з морепродуктами
- 350 г філе морського окуня
- 12 сирих королівських креветок
- 600 г свіжих мідій
- 600 г свіжих молюсків
- 150 г філе кальмарів
- 120 г відвареного довгозерний рису
- 150 мл рибного бульйону
- 150 мл курячого бульйону
- 90 мл томатного пюре
- 100 мл сухого білого вина
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 1 зубчик часнику
- ? чайної ложки сушеного перцю чилі пластівцями
- 1 цибулина фенхеля
- 1 столова ложка нарізаної зелені: петрушка
- кервель і базилік
- 4 столові ложки оливкової олії

Інструкція

Суп з локшиною і філе морського окуня в японському стилі

Обробити морського окуня. Філе відкладіть, а голову і хребет залийте кип'яченою гарячою водою. Додайте половинку головки ріпчастої цибулі і варіть протягом 10-15 хвилин. Окремо відваріть будь-яку японську локшину. Процідіть бульйон через сито.

Філе окуня приготуйте на пару. Для цього візьміть друшляк (а краще спеціальну бамбукову кошик), вистелити пергаментом для запікання, змазаним кунжутним маслом, і встановіть над каструлею з киплячою водою. Покладіть філе окуня на пергамент шкірою вниз, посипте сіллю і свіжомеленим чорним перцем, посипте меленим імбиром і пряними травами. Закрийте кришкою і готуйте 5-7 хвилин, поки риб'яча тіло ж не стане білою і непрозорою.

Покладіть філе в миску, зверху відварну локшину і залийте гарячим бульйоном. Додайте соєвий соус.

Італійська юшка з морепродуктами

Почистіть цибулю і дрібно наріжте. Молюски та мідії промийте під проточною водою, викинете відкриті та обколені раковини, очистіть решта з щіточкою. Зубчик часнику звільніть від лушпиння, розріжте навпіл і роздушіть кожну половинку плоскою стороною широкого ножа. Дрібно наріжте цибулину фенхеля. Філе кальмарів наріжте кільцями. Почистіть креветки, видаливши панцир і травний тракт (чорну жилку).

У глибоку широку товстостінну сковороду влийте половину оливкової олії. Нагрійте його і всипте нарізану цибулю, фенхель і роздавлений часник. Зменшіть нагрів і обсмажуйте овочі до легкого золотистого кольору. Влийте біле вино. Зачекайте, поки воно наполовину впоратися. Додайте томатне пюре, рибний і курячий бульйон. Розмішайте. Збільшіть нагрів, доведіть до кипіння, всипте нарізану зелень і пластівці перцю, варіть на повільному вогні протягом 15 хвилин.

У неглибокій сковороді розігрійте залишився оливкова олія. Обсмажте філе окуня з обох сторін по 5-7 хвилин, до золотистого кольору. Перекладіть до томатного бульйону, туди ж викладіть мідії, кальмари, креветки та молюски. Збільшіть нагрів і варіть поки молюски та мідії не відчиняться. Зніміть з плити. Дістаньте і викинете неоткрившіеся раковини. В глибокі миски розкладіть рис, залийте його юшкою і подавайте, при бажанні заправивши свіжої нарізаної зелені - базилік, петрушка, кервель.