ЯК приготувати рибну запіканку з креветками :: філе риби з криветками у фользі

Запіканки були винайдені в ХХ столітті. Вони відносяться, скоріше, до «комфортної їжі», ніж до ресторанним стравам, і улюблені за те, що дозволяють швидко, смачно і з невеликим витратами нагодувати багато їдців. У поєднанні з невеликою кількістю делікатесних продуктів навіть найпростіші і дешеві інгредієнти в запіканках знаходять нові смакові нюанси.

Вам знадобиться

- Рибна запіканка по-каджунськой
- 12 середніх королівських креветок;
- 1 1/4 фунта філе будь-якої білої риби;
- 1 стакан сухого білого вина;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 4 пера зеленої цибулі;
- 1 1/2 склянки густих вершків;
- 1 столову ложку суміші спецій Cajun;
- 1/2 чайної ложки сушеного базиліка;
- 1/4 чайної ложки солодкої паприки;
- 2 чайні ложки сухої гірчиці;
- 1/2 чашки оливкової олії;
- 4 столові ложки вершкового масла;
- 2 склянки вареного рису.
- Запіканка з крекерами
- 2 кг філе телапії;
- 500 г очищених маленьких креветок;
- 2 пачки (по 100-150 г) крекерів;
- 100 г вершкового масла;
- 2 столових ложки рубаної свіжої петрушки;
- ? столової ложки нарізаного перцю чилі;
- ? чайної ложки подрібненого часнику;
- ? чашки тертого пармезану;
- 200 мл 22% вершків.

Інструкція

Рибна запіканка по-каджунськой

Каджун - етнічна група, що складається з нащадків французьких колоністів, які проживають в основному на півдні американського штату Луїзіна. Їх кухня славиться простими інгредієнтами і химерної ароматною сумішшю прянощів, що дають стравам гострий екзотичний незвичайний смак. Для запіканки по-каджунськой підійдуть тільки свіжі креветки.

У великій каструлі доведіть вино до кипіння, але не кип'ятіть. Опустіть креветки і варіть 2-3 хвилини. Дістаньте креветки шумівкою, опустіть в миску зі холодною водою і льодом і очистіть їх.

Пір'я зеленої цибулі дрібно наріжте. У невеликій сковороді розтопіть половину вершкового масла, обсмажте нарізану цибулю протягом 1 хвилини. Влийте вершки, всипте половину суміші спецій, додайте базилік і паприку. Доведіть соус до кипіння. Влийте вино, в якому варилися креветки і самі морепродукти. Прогрійте все протягом 1-2 хвилин.

До прянощам додайте гірчицю і обваляйте в ній філе риби. На великій широкій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте оливкову, перемішайте і обсмажте рибу по 3-5 хвилин з кожного боку. Обсмажене філе наріжте невеликими скибочками, за розміром не більш, але й не менше креветок.

У форму для запікання покладіть рис, розрівняйте, викладіть на нього рибне філе, залийте креветковим соусом. Запікайте в духовці, розігрітій до 200оС протягом 10 хвилин.

Якщо вам не вдалося купити суміш спецій Cajun, приготуйте її самі. Для цього покладіть в ступку 2 чайні ложки чорного перцю горошком і роздушіть його. Всипте по одній столовій ложці часникового і цибульного порошку, по дві чайних ложки білого перцю і сушеного чебрецю, півтори чайної ложки кайенского перцю і пів чайної ложки сушеного орегано. Змішайте і зберігайте в сухому темному місці в банці з герметичною кришкою.

Запіканка з крекерами

У сотейнику на повільному вогні розтопіть вершкове масло, всипте в нього нарізану петрушку, очищений від насіння і нарізаний на шматочки перець-чилі, часник. Обсмажте протягом 3-5 хвилин. Роздушіть крекери толокушкой для пюре до дрібних крихт, влийте настояне масло і добре перемішайте.

Змастіть форму для запікання олією, на дно покладіть тилапию, покрийте креветками, влийте вершки і посипте промасленими крихтами і пармезаном. Приберіть в духовку, нагріту до 180оС, і випікайте протягом 20-25 хвилин.