ЯК приготувати лимонно-сирний соус :: як приготувати куряче філе з підливою

Лимонно-сирний соус через свою ніжною вершкової консистенції та легкої цитрусової нотки служить ідеальним супроводом до нежирної риби, морепродуктів, приготованим на пару овочів і пісному пташиному м'ясу. Основною його рецепт не складний, але відкриває широкий простір для різних варіацій.

Вам знадобиться

- Основний рецепт
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки борошна
- 1 стакан молока
- 1/4 чайної ложки солі
- 1 щіпка чорного перцю
- 2 яєчних жовтки
- 100 г жирного пікантного сиру
- 2 столові ложки лимонного соку
- Куряче філе з лимонно-сирним соусом
- 4 невеликих філе курячої грудки
- 1 чайна ложка кунжутного масла
- 1 столова ложка сухого хересу
- 1 яєчний білок
- 2 столові ложки кукурудзяного борошна
- 1 столова ложка рослинної олії
- сіль і перець
- 3 столові ложки лимонного соку
- 2 столові ложки соку лайма
- 3 столові ложки цукрової пудри
- 2 чайні ложки кукурудзяного борошна
- 6 столових ложок води
- 1/2 склянки тертого пікантного жирного сиру
- листя коріандру і часточки лимона для прикраси

Інструкція

Основний рецепт

У сотейнику на повільному вогні розтопіть вершкове масло. Додайте борошно, смажте, постійно помішуючи до виразного горіхового запаху і легкого золотистого кольору. Молоко кімнатної температури повільно влийте в борошно, збиваючи суміш віночком. Варіть на повільному вогні, не забуваючи помішувати до оксамитової потовщеною консистенції. Приправте сіллю і перцем. Зніміть з вогню.

У мисці трохи збийте жовтки і влийте частина гарячого, але не киплячого соусу. Збийте вінчиком і додайте соус, що залишився, не забуваючи збивати. Сир натріть на дрібній тертці. Всипте в соус, додайте лимонний сік. Перелийте соус в сотейник і розігрійте протягом 1-2 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Готовий соус - гладкий і густий.

Куряче філе з лимонно-сирним соусом

Куряче філе обмийте, обсушіть і складіть одним шаром в неглибоку миску. Приготуйте маринад, змішавши кунжутну олію з хересом, додавши 1/2 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Полийте їм курку, накрийте кришкою або харчовою плівкою і приберіть на 15-30 хвилин у холодильник.

У невеликій мисці збийте білок, додайте до нього кукурудзяну муку і добре змішайте, щоб не було грудок. Вилийте суміш до філе, за допомогою кухарських щипців провертайте куряче м'ясо так, щоб лезьон обволікав його з усіх боків. У сковороді, а краще в воке, нагрійте рослинну олію і обсмажте філе до золотистого кольору. Перевертайте курятину за допомогою кулінарних щипців, щоб бризки масла не обпекли вам шкіру.

Займіться соусом. У невеликій каструлі змішайте соки лимона і лайма, розведіть борошно водою і влийте до цитрусових. Додайте по 1/4 чайної ложки перцю і солі. Варіть, помішуючи, на повільному вогні, поки соус не стане гладким, густим і оксамитовим. Всипте сир, добре розмішайте, прогрійте протягом 1-2 хвилин і зніміть соус з вогню.

Розріжте курку на шматки і розкладіть на підігріті тарілки. Залийте соусом, посипте листям коріандру і гарнірів шматочками лимона. Подавайте відразу ж.