? ЩО таке фондю :: Їжа

Фондю - одне з найпопулярніших страв у всьому світі. Воно ідеально як для галасливої компанії, так і для романтичного побачення. Його можна замовити майже в будь-якому ресторані, а можна з легкістю приготувати вдома, маючи необхідну посуд. Однак що собою являє це національне швейцарське блюдо в оригінал, знають лише досвідчені гурмани.

Фондю (фр. «Fondue» від «fonder» - плавити, розтоплювати) - сімейство страв родом зі Швейцарії, які прийнято є виключно в компанії. Фондю готують в спеціальному посуді під назвою «какелон». У Росії какелон іменують просто «Фондюшниця». Класичний какелон являє собою глиняний або керамічний горщик, забезпечений пальником.

Спочатку фондю - блюдо бідних селян. Згідно з однією з версій, воно виникло в в середовищі сільських жителів, які харчувалися лише сиром і черствим хлібом. Крім того, в селянських сім'ях зазвичай було дуже мало посуду, тому харчувалися всі з одного котла. Щоб поліпшити смак старого сиру, бідняки здогадалися розтоплювати його, а черствий хліб занурювати в плавлений сир і размягчать його. Через якийсь час фондю стало популярним у аристократії, тільки вони, зрозуміло, використовували кращі сорти сиру і вин. У 50-х роках XX століття блюдо отримало всесвітню популярність. З тих пір виникло безліч різновидів фондю, найвідоміші з яких - шоколадне фондю і фондю по-бургундські.

Традиційне фондю - сирне блюдо, яке готується з вином і прянощами на відкритому вогні. Якщо різні сорти сиру в ньому змішані в рівних пропорціях, то його називають «moitie-moitie», що перекладається «навпіл». У класичному сирному фондю суміш сирів, вина і кирша (вишневої горілки) приправляють часником, мускатним горіхом. На жаль, в Росії практично неможливо придбати Кірш, але при приготуванні фондю в домашніх умовах від нього можна просто відмовитися.

Для шоколадного фондю розплавляють чорний, молочний або білий шоколад і занурюють в нього шматочки фруктів, печива, зефіру і т.п. Фондю по-бургундські - це м'ясне фондю. Кубики стейка готуються в рослинній олії і споживаються з соусами.

Фондю їдять довгими виделками, на які наколюють хліб, шматочки фруктів і т.д. За етикетом, знімати шматочки потрібно обережно, намагаючись не торкатися вилки ротом, оскільки всі їдять із загального горщика.