Як приготувати м'ясне фондю

Трохи про фондю

Фондю готують з м'яса, риби, сиру, шоколаду. Солодке фондю готується в фондюшниці, що представляє собою вогнетривкий горщик. Шоколад плавлять і для того щоб його підтримувати гарячим, під горщиком влаштовують спиртівку. На тарілках гостей бувають розкладені шматочки фруктів, кексів і довгі вилочки. Кожен нанизує на вилку шматочок і вмочує в шоколад. Таке частування часто влаштовують для дітей на дитячих святах, звичайно, під керівництвом дорослих.

Зараз в Росії співробітники фірми, яких запрошують для організації дитячого дня народження вдома, влаштовують щось типу шоколадного фондю. Називається це частування - шоколадний фонтан.

У Швейцарії дуже поширене фондю з сиру. Цей рецепт з'явився давно. Взимку в холодний день, якщо вдома не було нічого, крім хліба і сиру - робили фондю. Кожен кантон дотримується свого вибору сиру. У фондюшниці плавиться сир, до нього подають французький багет з хрусткою скоринкою. Його шматочки легко нанизують на вилку і маку в сир. Коли на дні залишається піджареної корочка (стежать, щоб низ не підгорів), її віддають самим шановним гостям або ділять порівну між присутніми. До страви подають пляшку хорошого вина.

М'ясне фондю готують по-різному, часто подають разом шматки м'яса, птиці та риби. Фондюшниці використовуються як традиційні, так і сучасні електричні, які рівномірно нагрівають вміст.

За кілька годин або за день до приходу гостей м'ясо нарізають на невеликі шматочки і кладуть у маринад. М'ясо може бути яловичиною, олениною, свининою, також готують фондю з качки з перцем, курячої грудки. Перед тим, як викладати м'ясо на тарілки, його промокають серветкою.

М'ясне фондю в киплячій олії називається «Бургиньон». Якщо гостей небагато, все влаштовуються поруч з електричною плитою. Звичайно, зручніше готувати в фондюшниці, але купувати її слід у хорошої фірми. М'ясо нанизують на вилку і опускають у киплячу в фондюшниці масло.

Усередині казанка може кипіти замість масла бульон- при опусканні шматочків м'яса в бульйон НЕ буде сильних бризок, і м'ясо не підгорить.

Урізноманітнити фондю можна за допомогою соусів. У наборі з Фондюшниця продають спеціальні чашечки для соусів. Соусів зазвичай готують декілька, в них гості умочують прожарені м'ясні шматочки.

В казанок з киплячим маслом не повинна потрапляти вода. До обсмаження м'ясо не можна солити.

Як гарнір подають обсмажені на грилі овочі, а також оливки і корнішони. До м'яса підійде натуральне червоне вино. Соуси можна робити різні, дивлячись хто що любить. Можна зробити томатний соус з базиліком і іншими травами, з йогурту без наповнювачів - з кропом і часником, а також сирний. Можна скористатися готовими соусами з магазину.

Рецепт фондю з яловичини

Інгредієнти:

- 1,5 кг філе або вирізки яловичини;
- рослинне масло;
- вершкове масло;
- кавказькі сухі трави;
- соєвий соус;
- пара головок ріпчастої цибулі.

З м'яса зрізати жир. Нарізати яловичину кубиками невеликого розміру. Покласти в миску. Додати дрібно порізану цибулю, кавказькі сухі трави і соєвий соус.

Не робити маринад дуже рідким і не класти багато сухих трав, вони будуть горіти в маслі. Не солити!

Покласти в холодильник на 3-6 годин. За цей час можна приготувати соуси. Дістати м'ясо з холодильника, вмочити серветкою і розкласти по тарілках разом з виделками (вилок можна покласти по дві для кожного, довгу і звичайну). Поставити соуси на стіл.

У сотейник налити кількість масла за обсягом рівну половині горщика для фондю. Якщо ви використовуєте суміш масел, то на 1 частина рослинного масла додайте? частини вершкового. Нагріти масло на плиті. Нагрівати потрібно на повільному вогні, поки суміш не придбає золотавий колір.

Перелити масло в горщик для фондю. Поставити його на стіл, включити джерело тепла для підтримки температури. Кубики яловичини нанизують на вилку, занурюють в масло і тримають там 2-3 хвилини до готовності. М'ясо викладають на тарілку. Звичайною виделкою маку в соус і їдять.

Сметанно-гірчичний соус для фондю:

Інгредієнти:

- 230 г сметани;
- 230 г майонезу;
- ? чашки гірчиці;
- 1 столова ложка дрібно нарізаної цибулі;
- 4-5 крапель гострого соусу Табаско-

Всі інгредієнти змішати до однорідної маси і охолодити.