Які бувають кисло-солодкі соуси

При слові соус виникає величезна безліч асоціацій, пов'язаних з чимось неймовірно смачним і пряним. Кисло-солодкі соуси можуть бути важливим доповненням до будь-якої страви, дозволяють зробити його смак насиченим і підкреслити ті чи інші смакові нотки. За своєю суттю кисло-солодкі соуси - це приправа, що має рідку консистенцію і виражену кислинку в смаку. Вони створені для поліпшення смакових якостей їжі, для збудження апетиту і навіть для стимуляції травлення.

Основним компонентом кисло-солодкого соусу служить рідка основа, вода або вино. Залежно від застосування розрізняють густі соуси, рідкі та напіврідкі. Густоту соусу додають за допомогою борошна чи крохмалю. В якості додаткових компонентів використовуються різні овочі, фрукти і прянощі. Кисло-солодкі соуси можуть бути гарячими і холодними.

Від густоти соусів залежить специфіка їх застосування. Рідкі використовують для процесу готування, наприклад, найпростіший варіант - бланшированная томатна паста з цукром, з додаванням вина або води. Борошно в даному випадку не використовують.

Густий кисло-солодкий соус подають вже до готового блюда. В якості основи береться борошно високої якості, яку потрібно спасерувати на маслі і в правильній пропорції розвести водою або вином. Залежно від страви, до якого буде подаватися соус, використовують різні фруктові, овочеві та ягідні добавки. Наприклад, до курки чудово підходить соус з ананасів і каррі, до м'яса - журавлинний або брусничний. Для десертів використовуються більш солодкі компоненти, наприклад, персики або малина. Кислинку цим соусів додасть біле або червоне сухе вино.

Кисло-солодкі соуси ще прийнято розрізняти за колірною гамою, наприклад, білий, червоний і жовтий. Колір їм надають овочі та фрукти, а також певні приправи - аджика, каррі, червоний перець, куркума та інші. Зі смаковими нотками можна експериментувати, додаючи в соус лимонний сік, цедру апельсина, коньяк або лікер.

Спектр застосування кисло-солодких соусів надзвичайно великий. З ними будь-яке готове блюдо можна зробити твором кулінарного мистецтва.