ЯК робити соуси :: Їжа

За допомогою соусів можна надати основної страви той чи інший смак і аромат. Соуси можна розділити на наступні групи - приготовані з борошном або без неї, а також на червоні і білі.

Інструкція

Для приготування червоного соусу використовуйте м'ясний бульйон. Обсмажте в сковорідці борошно до появи коричневого відтінку. Борошно можна спасерувати на жирі або посмажити на сухій сковорідці.

Засипте борошно в невелику ємність, додайте м'ясний сік і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Якщо борошно обсмажувалася з жиром, розведіть її невеликою кількістю гарячої води або бульйону. Якщо борошно пасерувати на сухій сковорідці, додайте в неї холодну рідину.

Влийте розведену масу в каструльку з теплим бульйоном, приготованим для соусу, ретельно розмішайте, підсолити і варіть 10-15 хвилин на невеликому вогні. В кінці приготування додайте спеції. З ароматичних продуктів можна додати чорний і запашний перець, лавровий лист, перець, петрушку, часник і т.п.

Процідіть соус через сито, знову поставте на його вогонь і, весь час помішуючи, доводьте до кипіння. Вийде так званий, основний соус. Йому можна надати інший смак, додаючи ті чи інші інгредієнти, наприклад томатну пасту, цибулю, каперси.

Для приготування білого соусу використовуйте м'ясний, рибний або грибний бульйон, в залежності від того, до якого блюду він буде подаватися. Можна також взяти молоко, вершки або сметану. Рибний соус приготуйте на бульйоні, який вийде при варінні риби або рибних обрізків. Для грибного соусу візьміть грибний бульйон, в кінці приготування додайте в соус дрібно нарізані відварені гриби.

Щоб приготувати білий соус, обсмажте борошно з жиром до кремового відтінку. Розведіть її невеликою кількістю гарячої рідини і влийте її в каструльку з бульйоном (молоком, вершками). Підсолити, розмішайте і варіть 10-15 хвилин при слабкому кипінні. Процідіть готовий соус через сито і додайте бажані інгредієнти.