ЯК приготувати котлети з опеньками :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Традиційно котлети готують з м'ясного фаршу. Але якщо проявити кулінарну фантазію, фарш для них можна приготувати практично з будь-яких овочів і грибів. Для приготування грибних котлет можна використовувати опеньки. Адже в 100 г цих грибів міститься добова потреба таких важливих мікроелементів для організму, як мідь і цинк.

Вам знадобиться

- фарш з яловичини - 500 г .;
- опеньки 300 г .;
- цибуля - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль
- перець;
- борошно - 1 склянка;
- панірувальні сухарі - 1 стакан.
- Для соусу:
- кріплене червоне вино - 250 мл .;
- томатний соус - 200 мл .;
- гранатовий сік - 100 мл .;
- мед - 2 ст.л .;
- бальзамічний виноградний оцет - 100 мл .;
- сухий гострий перець - 1 ч.л .;
- сухий розмарин - 1 ч.л .;
- тертий часник - 2 часточки;
- суха гірчиця - 1 ч.л.
- Для овочевого соусу:
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- борошно - 1 ст.л .;
- грибний бульйон - 2 склянки.

Інструкція

Гриби ретельно промийте в теплій воді і відварити в підсоленій воді протягом 40 хвилин. Злийте воду і відіжміть гриби, щоб видалити з їх зайву вологу. Проверніть опеньки через м'ясорубку разом з цибулею і м'ясним фаршем. Отриману суміш посоліть, поперчіть, додайте яйце і добре перемішайте.

Приготуйте соус для запікання котлет. Налийте в каструлю вино, кетчуп або томатний соус, бальзамічний виноградний оцет, додайте до них гранатовий сік, мед, сухий гострий перець, суху гірчицю, розмарин і тертий часник. Перемішайте, доведіть суміш до кипіння і варіть її протягом 10 хвилин до загустіння.

В окремому посуді змішайте борошно і панірувальні сухарі. Змочіть руки водою, сформуйте з фаршу котлетки і викладіть їх на деко, змащене олією. Випікайте їх при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин, переверніть і потримайте їх в духовці ще 10 хвилин. Залийте котлетки соусом і запікайте ще 8-10 хвилин.

Можна запекти котлетки без цього соусу, а перед подачею полити іншим. Для приготування гарячого овочевого соусу поріжте цибулю кубиками і натріть моркву на великій тертці. Дрібними часточками наріжте помідор і обсмажте всі овочі на сковороді з рослинним маслом до м'якості. Перекладіть обсмажені овочі в каструлю, додайте дрібно посічену петрушку, третину склянки води і тушкуйте їх протягом 3-4 хвилин.

Обсмажте на сухій сковороду борошно до появи характерного горіхового аромату, додайте до неї проціджений грибний бульйон, що залишився після відварювання опеньків, розмішайте і прогрійте на невеликому вогні до кипіння. Суміш потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Додайте в неї тушковані овочі, перемішайте і доведіть до кипіння. Процідіть соус через сито і полийте запечені котлети перед подачею на стіл. Як гарнір до грибних котлет підійде відварну картоплю, политу розтопленим вершковим маслом і посипаний рубаною зеленню.