ЯК приготувати котлети з гарбузом :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У гарбузі міститься цілий комплекс вітамінів і корисних мікроелементів. Медики і дієтологи рекомендують включати в свій раціон страви з гарбуза як літнім людям (для лікування та профілактики атеросклерозу), так і молодим (для поліпшення роботи кишково-шлункового тракту). Хороша гарбуз і у вареному, і в тушкованому вигляді. З неї готують супи, каші, киселі, роблять смачні запіканки і смажать котлети.

Вам знадобиться

- Для гарбузових котлет:
- 1,5 кг гарбуза;
- 1 стакан молока (або вершків);
- 1 склянка борошна (або манної крупи);
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- жир;
- сіль.
- Для молочного соусу:
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 стакан молока;
- 1,5 ст. ложки вершкового масла;
- сіль.
- Для котлет з гарбузом і ковбасою:
- 250 г гарбуза;
- 100 г вареної ковбаси (без шпику);
- 2 яйця;
- 40 г борошна;
- 1-2 ст. л. вершкового масла;
- 1-2 ст. л. рослинної олії;
- сіль.
- Для томатного соусу:
- 0,5 склянки томатної пасти;
- 0,5 ст. л. борошна;
- 0,5 моркви;
- 0,5 кореня петрушки;
- 0,5 головки ріпчастої цибулі;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- сіль.

Інструкція

Гарбузове котлети

Почистіть гарбуз, натріть м'якоть на крупній тертці і перекладіть в каструлю. Залийте гарбуз молоком або вершками, додайте вершкове масло і поставте гаситися на тихий вогонь хвилин на 15-20. Потім дайте масі охолонути і додайте поступово борошно або манну крупу. Відокремте у яйця білок від жовтка. Збийте білок в міцну піну, а жовток гарненько розітріть з цукровим піском і обережно перемішайте жовток з білком. Введіть яєчну суміш в гарбузову масу і додайте сіль. Ретельно все перемішайте. Розтопіть на сковороді жир, формуйте столовою ложкою гарбузове котлети і обсмажте їх з обох сторін. До готових котлет подайте сметану з цукром або молочний соус.

Молочний соус

Прожарте на сковороді одну столову ложку борошна з такою ж кількістю вершкового масла. Молоко закип'ятити окремо і розведіть їм суміш борошна з маслом. Вливайте поступово, ретельно розмішуючи, щоб не було грудок. Потім поставте соус на тихий вогонь і, постійно помішуючи, варіть протягом 10 хвилин до загустіння. Потім додайте за смаком сіль, зніміть соус з вогню і подайте до котлет з гарбуза.

Котлети з гарбузом і ковбасою

Очистіть гарбуз від шкірки, видаліть насіння і натріть м'якоть на крупній тертці. Очистіть ковбасу від оболонки і дрібно поріжте або пропустіть через м'ясорубку. Відокремте жовтки від білків і ретельно розітріть жовтки з вершковим маслом. З'єднайте в мисці гарбуз з ковбасою, додайте розтерті з маслом жовтки, введіть борошно, посоліть і добре все перемішайте. Розігрійте на сковороді рослинне масло, формуйте столовою ложкою гарбузове котлети і підрум'яньте їх в олії з обох сторін. Окремо до котлет з гарбуза подайте кетчуп або томатний соус.

Томатний соус

Очистіть і подрібніть коріння і цибулю. Обсмажте в глибокій сковороді з маслом коріння з цибулею, додаючи під час смаження борошно. Ретельно перемішайте. Після цього покладіть томатну пасту, розведіть склянкою води (можна використовувати м'ясний бульйон) і проваріть соус на слабкому вогні хвилин 5-10. Потім зніміть з вогню і протріть соус крізь сито, додайте шматочок вершкового масла, сіль і розмішайте.