Страви з перепелів і з перепелиними яйцями

Тушковані перепела

Для цієї страви вам знадобиться:
- 10 перепелів;
- 0,5 склянки червоного вина;
- 2,5 столові ложки вершкового масла;
- 200 грамів шпику;
- 300 грамів телятини;
- 1 велика цибулина;
- 1,5 склянки м'ясного бульйону;
- 1 пучок петрушки.

Дно великої каструлі змастіть маслом і покладіть на нього порізаний тонкими скибочками шпик і телятину, потім кільця цибулі і зверху оброблені тушки перепелів. Залийте вміст каструлі вином і бульйоном. Закрийте кришкою тушкуйте на середньому вогні до готовності.

Коли перепела стануть м'якими, викладіть їх по краю плоского великого блюда, в центр його покладіть скибочки телятини і шпику. Залийте все соусом, що утворився в процесі гасіння, посипте рубаною петрушкою і подавайте на стіл.

Перепелине м'ясо добре поєднується з брусничним соусом.

Теплий салат з перепелиного м'яса і яєць

Салат приготований за цим рецептом подається на стіл теплим. Для нього вам знадобиться:
- 400 грамів перепелиного м'яса;
- 5 перепелиних яєць;
- 4 помідори черрі;
- 500 грамів свіжих грибів (лисички, білі);
- 1 цибулина;
- 1 лимон;
- 200 грамів сметани;
- 100 грамів білого вина;
- 1 чайна ложка вершкового масла;
- 50 грамів твердого сиру;
- щіпка білого перцю;
- щіпка мускатного горіха;
- щіпка солі;
- пучок кропу;
- листя салату.

Почистіть і вимийте гриби, наріжте їх маленькими шматочками і збризніть лимонним соком. Перепелине м'ясо відваріть, остудіть, наріжте скибочками і злегка обсмажте на вершковому маслі.

Гриби змішайте з дрібно порізаним ріпчастою цибулею і обсмажте окремо від м'яса на невеликій кількості рослинного масла.
Змішайте м'ясо з грибами та цибулею, залийте сметаною і варіть все хвилин 10-15. Потім додайте в суміш біле вино, мускатний горіх, сіль, білий перець і потримайте на вогні ще 2-3 хвилини.

У тарілку викладіть листя салату, перекладіть на них теплий салат, посипте його зверху тертим сиром і рубаним кропом. Прикрасьте блюдо половинками варених перепелиних яєць і помідорами чері.

Варити перепелині яйця потрібно 3-5 хвилин, інакше вони переваряться і погіршаться їх смакові властивості.

Салат з перепелиних яєць і шинки

Для цієї страви вам знадобиться:
- 10 перепелиних яєць;
- 2 картоплини;
- 100 грамів шинки;
- 2 солоні огірки;
- 1 банка зеленого горошку;
- 200 грамів нежирної сметани;
- кріп;
- сіль за смаком;
- перець мелений за смаком.

Відваріть яйця і картопля, остудіть і поріжте невеликими кубиками. Точно так само наріжте шинку і огірки, змішайте компоненти між собою. Додайте консервований зелений горошок, посоліть, поперчіть і заправте сметаною. Зверху прикрасьте салат гілочками кропу.