Як не отруїтися грибами :: дітям про отруйних грибах

Осінь - саме час збирати гриби, готувати з них смачні страви, робити заготовки на зиму. По живильній цінності гриби не поступаються м'ясу, овочам і фруктам. Завдяки низькій калорійності і невеликому відсотку вмісту жирів їх можна включати в дієтичне харчування, а з-за високого вмісту білка гриби популярні у вегетаріанців. Крім того, вони корисні для лікування різних захворювань. Однак нерідко з'являються новини про те, що хтось отруївся ними. Цього можна уникнути, якщо дотримуватися наступних рекомендацій.

Інструкція

Існує кілька причин отруєння грибами: невміння відрізнити їстівні від отруйних, збір і вживання в їжу «невідомих грибів», придбання їх у місцях несанкціонованої торгівлі, неправильне приготування або зберігання страв з грибів. Перш за все, потрібно знати, що всі гриби поділяються на їстівні, умовно-їстівні, неїстівні й отруйні. А перше, що необхідно грибникові - це вміти відрізняти їстівні гриби від неїстівних та отруйних.

У багатьох видів грибів є помилкові двійники, які відрізнити від справжніх проблематично. У отруйних грибів дуже розвинена мімікрія - здатність маскуватися під їстівні. Підробки бувають настільки вправні, що навіть бувалі грибники не завжди їх можуть відрізнити. Тому бажано збирати тільки ті гриби, які ви добре знаєте, і вміти розпізнавати зовнішній вигляд отруйних грибів, що зустрічаються у вашому регіоні. Початківцям грибникам бажано мати під рукою довідник з ілюстраціями, а ще краще - йти в ліс за компанію з знайомими досвідченими грибниками.

Отруйні гриби - бліду поганку, несправжні опеньки, пантерний печериця, сатанинський гриб - краще відразу обходити стороною. Крім того, їстівні гриби часто ростуть поруч з отруйними, тому їх спори можуть змішуватися. Через це спочатку їстівний гриб може стати отруйним.

Слід знати і особливості місцевих грибів, т.к. в різних місцях один і той же гриб може мати різні властивості. Наприклад, в багатьох довідниках не радять збирати свинушки, однак відомі приклади, коли місцеві жителі їдять ці гриби десятиліттями без всяких негативних наслідків для здоров'я.

Слід пам'ятати про здатність грибів вбирати і накопичувати з навколишнього середовища солі важких металів та інші отруйні сполуки. Тому не слід збирати їх поблизу від автодоріг і залізничних колій, промислових підприємств, у міських парках, скверах і дворах. Такі гриби стають непридатними в їжу. Ця обставина також бажано враховувати, купуючи гриби на ринку.

Небажано збирати гриби, зовнішній вигляд яких не вселяє довіри: гнилі, старі, червиві, в'ялі, які переросли, пошкоджені пліснявою, пересушені і ті, які відрізняються кольором або формою від знайомих вам. Тому слід їх ретельно оглядати. Якщо у вас є якісь сумніви, не шкодуйте, відразу викидайте підозрілий гриб. Принесені додому гриби того ж дня потрібно розібрати по окремих видах, ретельно переглянути і переконатися, чи немає серед них сумнівних.

Пам'ятайте, що свіжі гриби зберігаються тільки кілька годин. Для тривалого зберігання їх потрібно заморожувати, сушити або консервувати. Гриби повинні бути піддані кулінарній обробці в день збору чи не пізніше наступного ранку.

Недостатньо проварені або прожарені гриби можуть спровокувати кишково-шлункові розлади. Щоб цього уникнути, перед готуванням їх необхідно як слід проварити. Гриби повинні прокипеть не менше 30 хвилин або навіть більше. Тільки після цього їх можна гасити, смажити і т.д.

Консервувати гриби слід не поспішаючи, дотримуючись всю технологію цього процесу. Якщо через якийсь час здулася кришка на банці, їх краще викинути. Купуючи консервовані гриби в магазині, також слід враховувати, що вони можуть зіпсуватися.

Дітям, через незміцнілої травної системи, важко перетравлювати грибний білок. Тому їм небажано їсти гриби у великих кількостях, краще вживати штучно вирощені гриби - гливи або шампіньйони, які набагато безпечніше диких.

Не всі гриби поєднуються з алкоголем. Є ті, які при вживанні з алкоголем можуть викликати важкі реакції в організмі, схожі на сильне отруєння. Якщо ж гриби виявляться отруйними, спиртне прискорить всмоктування отрут в кров і погіршить стан у разі отруєння.