Як приготувати чаклуни

Чаклуни: рецепт

Інгредієнти:
- 1-1,2 кг картоплі;
- 400 г свинини;
- 2 курячих яйця;
- 2 цибулини;
- 4-5 ст.л. борошна;
- щіпка чорного меленого перцю;
- сіль;
- рослинна олія для смаження.

М'ясо для чаклунів повинно бути досить жирним. Найкраще в цій якості підійде шийна частина свинячої туші. Якщо ви взяли пісний шматок, введіть у фарш трохи жиру або рослинного масла.

Вимийте і очистіть картоплю і цибулю. Натріть бульби і 1 цибулину на дрібній тертці, пропустіть через м'ясорубку, подрібніть в кухонному комбайні або розітріть в блендері. Відкиньте вийшло пюре на друшляк з дрібними осередками і зцідіть рідину, помішуючи масу і притискаючи її ложкою.

Не поспішайте виливати картопляний сік в раковину, дайте йому трохи відстоятися. Акуратно злийте рідину, а крохмальний осад додайте в тісто. У цьому випадку кількість борошна можна зменшити вдвічі або зовсім обійтися без неї.

Перекладіть масу у велику миску і змішайте з збитими яйцями, підсолити 1 ч.л. солі і всипте необхідну кількість борошна. Гарненько розмішайте картопляну суміш, щоб домогтися однорідної консистенції.

Промийте шматок свинини, обсушити, наріжте на брусочки і перейдіть в м'ясорубці. Приправте фарш 0,5 ч.л. солі, перцем і додайте другу цибулину, подрібнену ножем або на тертці. Розведіть начинку парою ложок води, щоб була ніжніше, і ретельно вимішайте, бажано руками.

Чаклуни оладками

Розігрійте в сковороді олію, встановивши середню температуру. Викладіть кілька нетовстих оладок з картопляної маси за допомогою столової ложки. Відразу ж розкладіть на них по 1-1,5 ч.л. м'ясної начинки, розподіліть рівномірно і накрийте 1 ст.л. тесту. Смажте чаклуни по 5-7 хвилин з кожного боку. Подавайте їх в гарячому вигляді, поливши сметаною, з солоними огірками або квашеною капустою, насиченим бульйоном з м'яса або грибів.

Чаклуни з начинкою: пончики

Отщіпніте шматочок тіста завбільшки з абрикос, зліпіть з нього пальцями коржик. Покладіть в її центр кульку з фаршу розміром з волоський горіх. Закрийте начинку, з'єднавши краю картопляного гуртка, і надайте виробу круглу форму пампушки або довгасту - пиріжка. Приготуйте чаклуни у великій кількості рослинного масла до рум'яної скоринки спочатку з одного, потім з іншого боку.

У Білорусі, на батьківщині чаклунів, їх воліють смажити не в рослинній олії, а свинячому жирі.

При бажанні відправте їх доходити в духовку на 10-15 хвилин при невеликій температурі, заливши склянкою сметани.