Смачні закачування на зиму

Гострі баклажани з селерою і ріпчастою цибулею

Інгредієнти:

- 2 кілограми баклажан;
- 4 білих цибулини;
- великий пучок селери (зелень разом з живцями);
- 1 повна столова ложка цукру;
- 1 велика головка часнику;
- 1 стручок гострого перцю (бажано червоного);
- 50 мл столового оцту;
- 50 мл соняшникової олії.

Баклажани ріжуть уздовж на 4 бруска. Якщо плоди дуже великі, розрізають кожен брусок навпіл. У великій каструлі кип'ятять воду, додають 150 грам солі і на 5 хвилин опускають в неї баклажани. Потім зливають воду і залишають овочі до охолодження.

Головки цибулі ріжуть великими кільцями. Часник пропускають через давилку. Кільцями нарізають гострий перець. Вимитий і просушений селера крупно нарізають разом зі стеблами. Всі нарізані компоненти поміщають в глибоку ємність і додають до них оцет, цукор і соняшникова олія, перемішують.

Остиглі баклажани викладають до підготовленої суміші і знову перемішують. Залишають маринуватися на 4:00. Підготовляють банки (краще на 700 мл). Укладають у них овочеву суміш і ставлять на сорокахвилинних стерилізацію. Закручують. При бажанні проквашенние баклажани можна зберігати під капроновими кришками в холодильнику, не вдаючись до закатку.

Якщо баклажани витримати в маринаді до 8 годин, їх можна вживати як квашені. За бажанням можна ускладнити рецепт морквою, яку необхідно нашаткувати дуже тонкою і довгою соломкою.

Овочева суміш «Пятерочка»

Інгредієнти:

- 3 кг помідорів;
- 3 кг болгарського солодкого перцю;
- 3 кілограми баклажан;
- 3 кілограми моркви;
- 3 кілограми солодкого ріпчастої цибулі.
- 500 мл соняшникової олії;
- 3 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 150 мл столового оцту.

Всі овочі ріжуть дуже великими частинами, цибулю - кільцями, моркву - кружальцями. Помідори, перець, баклажани поділяють на 4 частини вздовж плоду.

Баклажани рекомендується залити водою і залишити на деякий час, щоб вийшла вся гіркота. Потім покласти під імпровізований прес.

На дно великого казана наливається рослинне масло. Всі овочі викладаються по порядку шарами: цибуля, помідори, морква, баклажани, болгарський перець. Шари повторюються два рази.

Овочі ставляться на повільний вогонь і гасяться протягом 3-4 годин. Коли суміш пустить сік і повністю закриє овочі, настає черга додавання цукру та оцту. Все акуратно перемішується. Готовність необхідно перевіряти за станом баклажан. Якщо вони вже стали м'якими, то овочеве рагу готове і його можна викладати по банках.

Дана овочева заготівля на зиму не вимагає додаткової стерилізації. Попередньо вимиті і ошпарені банки додатково споліскують оцтом. Закаточні кришки необхідно прокип'ятити. Суміш в гарячому стані розкладають по банках і закручують.