Рецепти млинців до Масляної

Здобні млинці: рецепт приготування

Щоб спекти традиційні млинці з дріжджового тіста, необхідні такі інгредієнти:

- 400 грамів пшеничного борошна;
- 500 мілілітрів молока;
- 3 курячих яйця;
- 20 грамів дріжджів;
- 40 грамів топленого масла;
- 15 грамів цукрового піску;
- 5 грамів солі.

Спосіб приготування:

Третина молока злегка підігріти і розчинити в ньому дріжджі. Отриману суміш перелити в глибоку миску, додати 130 грамів борошна і гарненько розмішати до консистенції сметани. Злегка присипати борошном і поставити в тепле місце приблизно на 40 хвилин, накривши рушником.

У підігрітому молоці розчинити масло, додати яєчні жовтки, сіль і цукор. Ретельно перемішавши, з'єднати з підійшла опарою і залишилася борошном. Коли тісто підніметься, зробити дві обминання і ввести збиті яєчні білки - вони зроблять млинці пористими і легкими. Однак не варто збивати білки занадто сильно, інакше млинці вийдуть надто щільними.

Спекти млинці на невеликій сковороді (краще всього для випічки млинців підходять чавунні сковорідки розміром з блюдце), помірно змащеній олією або шматочком сала. Якщо млинцеве тісто вийшло дуже густим, можна розбавити його потрібною кількістю молока. До готових млинців подається сметана або вершки, мед, варення, вершкове масло, ікра, червона риба і так далі.

Особливо смачні свіжоспечені млинці. Їх часто називають «із запалу з жару».

Млинці-скородумки: рецепт приготування

Необхідні інгредієнти:

- 325 грамів борошна;
- 500 мілілітрів молока;
- 4 курячих яйця;
- 20 грамів рослинної олії;
- 30 грамів цукрового піску;
- 3 грами солі.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки відокремити від білків і збити з цукровим піском і сіллю в однорідну масу. Додати молоко і борошно. Ретельно перемішавши, влити рослинне масло і поступово ввести збиті яєчні білки. Акуратно розмішати, намагаючись робити це таким чином, щоб піна не опала.

Крім молока для приготування млинців-скородумок можна використовувати кисломолочні продукти: кефір, кисле молоко, ряжанку і кисле молоко. Сковороду змастити маслом, розігріти і випекти в ній скородумки. Наливати тісто в сковороду бажано невеликими порціями, розподіляючи його рівномірно по поверхні.

Заварні млинці: рецепт приготування

Заварні млинці можна пекти не тільки з пшеничного, а й з житнього, гречаного або вівсяного борошна.

Необхідні інгредієнти:

- 1 кілограм борошна;
- 500 мілілітрів молока;
- 600 мілілітрів води;
- 4 курячих яйця;
- 1 чайна ложка солі;
- 3 столові ложки цукрового піску;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- топлене масло або сало (для змащування).

Спосіб приготування:

Яйця злегка збити віночком з цукровим піском і сіллю. Додати молоко, рослинне масло і ретельно розмішати. Поступово всипати заздалегідь просіяне борошно і добре перемішати. «Заварити» тісто окропом і знову ретельно вимішати. Завдяки заварювання кип'ятком, млинці виходять тоненькими, в красиву «дірочку».

Заварні млинці також називають «мереживними» і «ажурними».

Тісто для заварних млинців повинно вийти рідким і однорідним, без грудочок. Спекти млинці на середньому вогні в розігрітій змащеній маслом сковороді, наливаючи тісто тонким шаром. Чим тонше вийде млинець, тим смачніше. У готові млинці можна загорнути різну начинку: з сиру, з м'яса, з яблука з корицею і цукром і так далі.

Блинница «Проводи зими»: смачна закуска до Масниці

Необхідні інгредієнти:

Для млинців:

- 225 грамів борошна;
- 500 мілілітрів молока;
- 2 курячих яйця;
- 20 грамів рослинної олії;
- 30 грамів цукрового піску;
- 3 грами солі.

Для начинки:

- 50 грамів оселедця;
- 5 відварених яєць;
- 50 грамів відвареного м'яса;
- 1 яєчний білок;
- 50 грамів шпику;
- зелена цибуля;
- зелень петрушки;
- зелень кропу.

Спосіб приготування:

Збити в однорідну масу яйця, цукровий пісок і сіль. Додати молоко, борошно і дуже ретельно перемішати. Влити в млинцеве тісто рослинне масло і дати трохи постояти. Нагріти сковороду і випекти в ній млинці. У середину готового млинця викласти дрібно нарубані відварне м'ясо. В середину другого млинця викласти по шматочку відвареного яйця та філе оселедця. Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

На третій млинець викласти шматочки шпику. Кожен млинець загорнути рулетиком. Підготувавши таким же способом всі млинці, укласти їх у змащену маслом сковороду.

Традицію пекти млинці на Масляну дотримується 80% населення Росії.

Збити яєчний білок і викласти його зверху на млинці. Духовку розігріти до 180оС і поставити в неї сковорідку з млинцями на 2-3 хвилини.
Готову млинниць посолити, прикрасити зеленню петрушки і кропу і подати до столу. Начинити млинниць також можна пасерованими овочами, квашеною капустою, смаженими і солоними грибами, рисом, м'ясним або рибним фаршем.