ГОТУЄМО до Нового року: рецепт оригінального салату "Олів'є" :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

«Олів'є» для багатьох - неодмінна блюдо новорічного столу, без якого і свято не свято. Господині готують цей салат по-різному, хтось прагне максимально наблизитися до рецептурі, придуманої блискучим французьким кухарем, чиє ім'я носить ця холодна закуска, хтось вважає, що справжній «Олів'є» може бути тільки з відвареної морквою і ковбасою. Вибираючи свій, оригінальний рецепт, що не озирайтеся на авторитети, найважливіший інгредієнт у цьому салаті - особливий настрій, яке під силу створити тільки вам.

Не вірте нікому, хто каже, що знає рецепт «справжнього», салату «Олів'є». Сам Люсьєн Олів'є додавав «особливі» інгредієнти в блюдо, тільки закривши всі двері на кухню ресторану «Ермітаж», далеко від цікавих конкурентів.

Свій секрет він не залишив ні учням, ні нащадкам, тому будь-який рецепт знаменитого салату - всього лише імпровізація. Грунтуючись на списку продуктів, які точно були в салаті, і своїх уявленні про «чарівному» блюді, кухарі вирішили, що «Олів'є» можна приготувати взявши:

- м'ясо 2 відварених рябчиків;
- 1 відварений телячий язик;
- 100 грам чорної ікри;
- 200 грам салатного листя;
- м'ясо 1 відвареного омара;
- 200 грам корнішонів;
- 2 свіжі огірки;
- 100 грам каперсів;
- 5 відварених яєць
- 400 грам оливкової олії;
- 2 жовтки від сирих курячих яєць;
- гірчиця і столовий оцет.

М'ясо рябчиків, лобстера, мова, корнішони, яйця і свіжі огірки слід було нарізати дрібними кубиками, додати каперси і ікру. Збити жовтки, поступово додати, продовжуючи збивати, тонким струменем оливкова олія. Заправити соус оцтом і гірчицею. Деякі гурмани стверджували, що секрет знаменитого соусу в додаванні до нього половини банки пасти сої-кабуль, за смаком схожою на знаменитий соус «Південний». Готовий салат викладали на листя зелені, приправляли соусом і подавали до столу.

Звичайно, буржуазний «Олів'є» мав мало спільного з салатом, царившим на новорічних салатах в Радянському Союзі. «Той самий« Олів'є »» був придуманий учнем знаменитого француза з простою російським прізвищем Іванов. Секретний соус перетворився на майонез «Провансаль», на зміну яскравому м'ясу лобстера прийшла пролетарська відварна морква, а рябчиків замінила курятина. Для ситості в салат почали додавати картоплю і зелений горошок. Ще багато змін чекало знамените блюдо - відварна яловичина стала доступнішою курки, потім і її замінили простий ковбасою, почали класти в блюдо ріпчасту цибулю і терте кисле яблуко. За кордоном численні варіанти цієї холодної закуски стали відомі під ім'ям «російського салату», а господині в СРСР як і раніше обмінювалися рецептом «Олів'є».

Якщо ви хочете приготувати оригінальний салат, одночасно віддалено схожий і на творіння знаменитого француза і на радянську класику, спробуйте наступний рецепт. Вам знадобиться:

- 3 очищені відварені картоплини;
- 1 велике очищене яблуко сорту Гренні Сміт;
- 1 очищена відварна морква;
- 2 солоні огірки;
- 1 свіжий огірок;
- 3 відварені яйця;
- 200 грам консервованого горошку або стільки ж замороженого, попередньо опущеного на кілька хвилин в окріп;
- 300 грам відвареного м'яса (курятина, мова, яловичина);
- ? склянки подрібненої зелені кропу;
-200 грам майонезу;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 2 чайні ложки гірчиці дижонской;
- сіль, перець.

Наріжте кубиками огірки, м'ясо, яйця, яблуко, картоплю і моркву. Змішайте з горошком. Збийте майонез з гірчицею і лимонним соком. Приправте салат, додайте зелень, сіль і перець за смаком. Добре перемішайте і приберіть до подачі в холодильник.