ЯК приготувати яловичину духову :: як просто приготувати м'ясо яловичини

Для приготування духовий яловичини найбільше підійде вирізка. У цій частині туші розташовані м'язи, які протягом всього життя тварини не відчувають практично ніякого навантаження. У готовому вигляді таке м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, тому його можна навіть ризикнути запекти цілим шматком.

Вам знадобиться

- 1 кг вирізки;
- 100 мл рослинного масла;
- 4 ст.л. гірчиці;
- 4 зубчики часнику;
- сіль
- перець;
- топлене масло;
- пряні трави за смаком.

Інструкція

Духову яловичину можна приготувати кількома способами. Запікання при низьких температурах вважається найбільш більш вдалим з них, блюдо в підсумку вдається навіть у новачків кулінарії. Звичайно, доведеться витратити трохи більше часу, але зате м'ясо при цьому пропечеться рівномірно і в той же час не висохне.

Спочатку вам потрібно буде підготувати яловичину до запікання. Шматок вирізки промийте під проточною водою, добре промокніть кухонним рушником. Гострим ножем зробіть хрестоподібну насічку жирового шару на філе. Постарайтеся при цьому не пошкодити саме м'ясо, щоб уникнути витікання м'ясного соку в процесі приготування.

Візьміть підготовлені пряні трави. В залежності від уподобань і сезону це можуть бути орегано, естрагон, розмарин, петрушка та інші. Крупно порубати зелень, складіть в чашку, залийте рослинним маслом з нейтральним смаком. В ту ж чашку відправте видавлений часник і гірчицю, сіль, перець.

Добре натріть м'ясо вийшла сумішшю, залиште його на кілька годин. Чим довше маринується яловичина, тим смачніше вона вийде. Тому її можна буде потримати в маринаді добу і навіть двоє. Не забудьте тільки в цьому випадку поставити м'ясо в холодильник.

Дістаньте яловичину з холодильника. У сковороді розпустіть топлене масло, нагрійте його, обсмажте м'ясо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.

Візьміть форму для запікання. Перекладіть в неї підготовлений шматок, зверху вилийте залишки маринаду, після чого м'ясо можна відправляти в духовку з температурою 80оС. Час приготування розраховуйте, виходячи з формули: 1:00 на кожні 500 грамів м'яса плюс ще півгодини на сам шматок. Таки чином для доведення до готовності кілограмового філе у вас піде 2,5 години.

Готову духову яловичину наріжте тонкими скибками впоперек волокон і подавайте до столу. Як гарнір до неї чудово підійдуть запечені картопля і овочі, будь-який салат.