ЯК зробити м'яку яловичину :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Страви з яловичини - ситні, ароматні. З неї можна зробити супи, антрекот, рубані котлети. Рецептів приготування дуже багато, вибрати підходящий нескладно, якщо є шматок свіжого м'якого м'яса. Зробити його таким легко в домашніх умовах.

Вам знадобиться

- кефір;
- зелень;
- морква;
- сало;
- рукав;
- мінеральна вода;
- гірчиця;
- сіль для розпушення м'яса;
- лимон;
- червоне сухе вино;
- рослинне масло;
- сковорода;
- кухонний молоток;
- дошка для оброблення м'яса.

Інструкція

Придбайте шматок м'яса, краще охолоджений. М'якше все та частина яловичини, яка знаходиться біля кістки. Якщо її зрізати, нашпигувати морквою і салом, запекти в рукаві в духовці, вийде смачне ситне блюдо.

Купуйте лимони. Їх треба брати з розрахунком - 2 штуки на 1 кілограм яловичини. Покладіть м'ясо в емальований чашу, натріть сіллю і вичавіть сік з цитрусових. Поставте ємність в холодильник на ніч і потім готуйте за рецептом. Яловичина виходить дуже м'якою.

Візьміть 200 грамів гірчиці, змастіть нею більшу частину яловичини (2-3 кг), можете попередньо розрізати м'ясо на частини і обробляти спецією вже порційні шматки. Залиште маринад на 8-10 годин в сухому прохолодному місці, після цього займіться приготуванням.

Змішайте червоне сухе вино і воду в рівних пропорціях, залийте м'ясо і поставте в холодильник на 5-7 годин, потім перенесіть в приміщення з температурою повітря 18-20 градусів на пару годин і готуйте як звичайно. Яловичина після вимочування в цьому розчині виходить смачною і м'якою.

Придбайте спеціальну сіль для розпушення м'яса. Вона продається в магазинах. Використовувати її треба дуже помірно, буквально на шматок яловичини вагою 200 грам знадобиться спеція на кінчику ножа. Вирізка стає м'якою моментально, таку обробку можна проводити перед приготуванням стейків, наприклад.

Замочіть м'ясо цілим шматком в кефірі на 12 годин. Аналогічним чином Замаринуйте яловичину в мінеральній воді. Можете порубати дрібно зелень: петрушку, кріп, цибулю. Обмажте вирізку або м'ясо на кістці і залиште в сухому прохолодному місці на ніч, а потім готуйте за будь-якого рецепту. Такий маринад добре розм'якшує навіть найжорсткіші частини, зокрема, після заморозки.

Візьміть сковороду, поставте її на помірний вогонь. На обробній дошці відбийте порційне м'ясо ножем або молотком, намагайтеся обробляти шматки по косою, так яловичина вийде більш пухкою. Покладіть м'ясо смажитися, почекайте, поки воно дасть сік, додайте рослинне масло і після цього використовуйте сіль. Обробку не варто продовжувати більше 7-10 хвилин.