ЯК виглядають сморчки :: Продукти харчування

Багато грибники відносяться до сморчки з підозрою. Колись ці гриби навіть вважалися отруйними. Втім, у дворянській кухні їх використовували регулярно. Зокрема, в знаменитому «Альманасі гастрономів» Ігнатія Радецького є кілька страв із цих грибів. Страва з зморшків зазвичай подають і на урочистому обіді під час проходять в Сполучених Штатах Америки з'їздів мікологів. Так що сморчки не просто їстівні, але являють собою самий справжній делікатес.

Капелюшок зморшка конічного витягнута вгору

Інструкція

Сморчки - весняні гриби. Вони з'являються першими, часто навіть до глив. Якщо ви хочете покуштувати блюдо зі свіжих сморчків, відправляйтеся в ліс ранньою весною. Дуже добре, якщо по сусідству є сосновий або ялиновий ліс. Але знайти сморчки можна і в змішаному лісі, і навіть в мелколесніке. Дуже люблять ці гриби і схили ярів. Особливо ж часто їх можна знайти там, де кілька років тому були лісові пожежі. Крім цього, сморчок справжній часто зустрічається в заплавах річок, вільхових і тополиних гаях. Так що сморчки у квітні або навіть березні можна знайти практично скрізь.

Ростуть сморчки як поодинці, так і колоніями, часто досить великими. Сплутати цей гриб з іншими практично неможливо. На капелюшок навіть не потрібно звертати особливої уваги, вона сама кидається в очі. Ця капелюшок дуже сильно нагадує ядро величезного волоського горіха. Вона така ж нерівна, вкрита борозенками і опуклостями. За формою може бути кулястої, як у сморчка сьогодення. У зморшка конічного капелюшок витягнута у висоту. Забарвлення її буває різною, від сірувато-коричневої до темно-коричневою.

Зверніть увагу на ніжку. Вона може бути білою або кремовою. У сморчка теперішнього або конічного край капелюшка зазвичай зливається з середньою частиною ніжки, яка найчастіше розширюється донизу. У сморчковая шапочки край капелюшка не прикріплене. На ніжці можуть бути виїмки, часом досить помітні.

Розріжте гриб. Сморчок всередині порожній, м'якоть у нього тонка і ніжна, за структурою дуже нагадує віск. М'якоть цього гриба має дуже приємний, чисто грибний запах.

У кожного грибника є свої улюблені грибні місця. Дійсно, любителі тихого полювання щороку збирають на одних і тих же лісах боровики і маслюки, підберезники і дощовики. Знаючи розташування грибниці, можна дуже швидко набрати повну кошик грибів. Сморчки само поводяться зовсім не так, як інші їхні побратими. Набравши нинішньої весни повну кошик, через рік похід за сморчками на це ж місце, швидше за все, виявиться безрезультатним. Грибниця якимось таємничим чином мігрує, і навіть мікологи поки не прийшли до остаточного висновку, з якої причини і яким чином це відбувається.

Сморчковая сезон дуже недовгий. Ці гриби збирають всього тижнів півтора після того, як вони з'являться. Ростуть сморчки швидко, зовнішній вигляд їх трохи змінюється. Молоді гриби мають темно-коричневе забарвлення, старі можуть бути світло-коричневими і навіть жовтими.