ЯК приготувати котлети з рубаної яловичини :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Найбільш смачні котлети не з фаршу, прокрученого через м'ясорубку, а з рубленого м'яса. Вони краще зберігають сік, хоча і дещо складніше в приготуванні. Однак таке блюдо коштує витраченого часу.

Вам знадобиться

- 400 г яловичини;
- 50 г білого хліба;
- 4-5 ст.л. молока;
- половина цибулини;
- рослинне масло;
- солі і перець;
- сушені трави або соєвий соус (за бажанням).

Інструкція

Правильно виберіть м'ясо для котлет. Необов'язково брати вирізку, підійдуть і інші шматки, але бажано зі спинної частини туші, наприклад оковалок. Вибирайте охолоджене м'ясо, його смак буде краще, ніж у замороженого. Зверніть увагу на жир. Він повинен бути білим. Жовтуватий жир вказує на стару яловичину, відповідну хіба що для бульйону.

Видаліть зі шматка м'яса кістку і очистіть його від плівок і зайвого жиру. Потім дрібно порубати яловичину. Краще всього зробити це дуже гострим ножем. Також можна використовувати кухонний комбайн, але при цьому м'ясо не слід перетворювати на пюре - маса повинна складатися з дрібних шматочків.

З невеликого шматка білого хліба, бажано черствого, зріжте скоринку і замочіть м'якуш в молоці. Потім трохи відіжміть його і додайте до м'яса. Цибулину дуже дрібно поріжте і приєднайте до решти продуктів. Можна її класти сирої, а можна і обсмажити протягом декількох секунд в розігрітій олії.

Посоліть і поперчіть фарш, ретельно перемішайте. При бажанні можна додати в нього сушені трави, наприклад чебрець або базилік, а також суміш прованських трав. Якщо вам подобається східний акцент в стравах, влийте в фарш кілька ст.л. соєвого соусу. Він не просто додасть специфічний смак, а й посилить аромат м'яса. Охолодіть готову масу в холодильнику протягом години.

Дістаньте фарш з холодильника і зліпіть з нього кілька котлет. Їх можна робити круглими і плоскими, як для гамбургера, або ж овальними. При бажанні злегка обваляйте їх у борошні або в панірувальних сухарях. Розігрійте в сковороді вершкове або рослинне масло. Смажте котлети по 4-5 хвилин з кожного боку. Час приготування можна варіювати залежно від того, любите або ви добре просмажене м'ясо або ж з кров'ю.

Подавайте котлети гарячими в супроводі гарніру. До них підійде і відварний рис з маслом, і картопляне пюре, і салат зі свіжих огірків і помідорів. Кращим соусом буде томатний.